2019 m. Atostogų kavos: šventiniai mišiniai, pakeliantys įprastą

Kiekvieną gruodį apžvelgiame didžiulį įvairių atostogų kavų asortimentą, kurį siūlo kepsniai visame pasaulyje. Šiais metais daugiausia dėmesio skiriame mišiniams - konkrečiai atostogų tematikos mišiniams, kuriuos aiškina kepsniai ir kuriuos galima įsigyti tik atostogų sezonu (maždaug nuo lapkričio iki vasario). Įspūdingų atostogų mišinių kūrimas per pastaruosius kelerius metus tapo konkurencija tarp gerų specialių keptuvių metų pabaigoje. Praėjo tos dienos, kai atostogų mišinys buvo tiesiog būdas parduoti senėjančias žalias kavas, paliktas sandėlyje nuo ankstesnių metų, įvyniotas į šventinę pakuotę ir parduodamas kaip kažką ypatingo. O kai pagalvoji apie tai, kad pasidaryti puikų mišinį gali būti sunkiau, nei prikalti žalios kavos skrudinimo profilį, kuris jau yra išskirtinis. Norint sukurti originalų mišinį, reikia atviro proto ir visiško jutiminio dėmesio, nes tikslas yra sukurti visiškai naują kavos potyrį.

„Highwire“ kavos skrudintuvų šventinis mišinys. Pagarbiai „Highwire“ kava.

Rezultatų kortelė

Iš 56 kavų, kurias gavome svarstydami už šią ataskaitą - skrudintų JAV, Kanadoje, Meksikoje, Honkonge, Taivane ir Tailande - devynios pakilo į viršų, jų balai svyravo nuo 91 iki 94. Taip pat buvo nemažai 90-ųjų., čia jų per daug (14, jei tiksliau, tai reiškia, kad visos 23 kavos, kurių reitingas 90 ar aukštesnės, beveik pusė visų mūsų pateiktų atsiliepimų).

Lyginamoji analizė su nacionaliniais prekių ženklais

Pradėdami nuo šios skonio ataskaitos ir pereidami į 2020 m., Kai tik įmanoma, planuojame įtraukti apžvalgas apie tai, ką mes vadiname „etaloniniais mėginiais“, ty panašių kilmės ar stiliaus kavos pavyzdžių, kuriuos pateikė skrudintojai konkrečiai ataskaitai, apžvalgas. . Šias kavas pirksime anonimiškai iš nacionalinių (arba didelių regioninių) prekių ženklų. Idėja yra pateikti skaitytojams idėją, kaip kaupiasi geriausios kavos, kurias mes peržiūrime bet kurį mėnesį (dažniausiai tai yra mažesnių regioninių skrudinimo bendrovių dabartiniai pasiūlymai), palyginti su panašių, plačiau išplatintų didesnių prekių ženklų kavų pavyzdžiais. Pavyzdžiui, šį mėnesį kaip etalonus nusipirkome atostogų mišinius iš „Starbucks“ ir „Peet’s Coffee“. (Daugiau apie tai skaitykite toliau.)

„Red Rooster“ kavos skrudintuvų atostogų saldus mišinys. Tony Greatorex sutikimas.

Natūralių kavų įtaka

Jei šiame pranešime yra ne viena kepėjų, kurie pagamino šiuos įtikinamus mišinius, įgūdžiai, tai jie labiau įsivaizduoja naudoti natūralaus proceso kavas arba kavas, kurios buvo džiovintos visame vaisiuje, o ne pašalinus minkštųjų vaisių likučius, kaip tai daroma įprastesnio drėgnojo proceso ar išplautų kavų atveju. Septyniuose iš 10 mišinių mes apžvelgiame natūralesnio kavos vaisių, labiau linkusių į priekį, savybes, palyginti su paprastai lengvesnėmis, ryškesnėmis nuplautų pupelių rūšimis, turinčiomis išskirtinių ir intriguojančių rezultatų.

Honkongo „Plat Coffee Caastery“ pateikė a Atostogų mišinys už aukščiausią balą surinko 94, susidedantį iš nuplauto ir natūralaus proceso kavos, tiek iš Etiopijos, tiek gaunant švariai vaisių spalvos puodelį su braškių, sandalmedžio ir citrinos verbenos natomis.

Kepto maisto bandymas „Plat Coffee“ skrudinimo gamykloje Honkonge. Pagarbiai „Plat Coffee“.

„Red Rooster“ kavos skrudintuvo atostogos „Saldus“ „Blend“ nėra svetimas dalykas mūsų metinėje atostogų ataskaitoje; Šių metų versija įvertinta 93 dydžiu. Galvos skrudintojas Tony Greatorexas sako: „Mano tikslas kiekvienais metais su„ Holiday Sweet “yra rasti kuo saldesnį kavos derinį. Aš taip pat noriu sukurti tokį skonio mišinį, kuris galėtų būti klaidingai suprantamas kaip vienos kilmės. Istoriškai jis buvo sunkus natūralių ir nuplautų Etiopijos daug tonų ir šie metai niekuo nesiskiria. Per pastaruosius dvejus metus aš ištobulinau profilį švariais, saldžiais ir subalansuotais skalbiamais Kolumbiais dėl daugybės aukštos kokybės kavos, gaunamos iš šios šalies. “

„Lucky Cafe“ atostogų mišinys, taip pat 93 metų amžiaus, susideda iš dviejų Etiopijų - natūralios, išplautos ir išplautos Kenijos. Kenija (raudonieji serbentai, kakavos žievelės) sumaišo mišinį, o natūrali Etiopija (gervuogė) suteikia jam vaisių skonio.

Atvykęs 92 metų kanadietis kepsnys Apvažiavimo atostogų mišinys, derinant Etiopijos Guji natūralų procesą, Kosta Rikos Tarrazu baltojo medaus procesą ir Kenijos Nyeri nuplautą. Skrudintuvas Danas Sherringtonas sako, kad jis siekė „dinamiškos, prieinamos ir subalansuotos taurės, tikros minios malonumo“. Konkrečiai galvodamas apie atostogų sezoną, jis sako: „Mes manome, kad kai kurie vaisių, šokolado, prieskonių ir saldaus saldumo deriniai sukuria tikrai malonus skonio profilis, iš esmės į desertą panaši kava “.

Apvalaus kavos atostogų mišinys. Mandagumas apvažiavus kavą.



san francisco lauro kavos costco

Panašus stilius yra „Temple“ kavos šventinis mišinys, vaisiais ir riešutais varoma kava, parodanti Camilla Yuan (skrudintojas) ir Ed Whitman (kavos direktorius) bendradarbiavimą. Po kelių raundų nesėkmingų prototipų mišinių Yuanas ir Whitmanas atskirai sukūrė savo mišinius ir supylė juos aklinai. Whitmanas sako: „Tai buvo vieninga. „Camilla“ mišinys iššoko nuo stalo dėl savo vaisių į priekį sudėtingumo. “ „Open Seas Wonderland Blend“ (91) sudaro nuplauta Nikaragva ir natūralus procesas Etiopijoje Sidama, kuris, pasak savininko kepėjo Bryce'o Roszellio, sujungia dvi puikias vienkartines kilmes, kurios kartu nukelia mus į naują vietą, kurios nė viena kilmė negalėjo padaryti viena. Jis sako: „Manau, kad atminimą ir nostalgiją taip tiesiogiai sukelia maistas ir gėrimai, ir kai paragauju šios kavos, ji mane grąžina atgal į mano mamą, kepančią meduolių sausainius ir„ Herb Alpert “kalėdinį albumą, grojantį fone. „Stebuklų šalyje“ noriu žmones sudominti tokiu šilumos ir įspūdžių mišiniu, kurį atostogos sukelia tokiomis natomis, kurios taip pat gali rezonuoti ir giliau, nostalgiškai. “

„Don Francisco“ ūkis Nikaragvoje, kur buvo gaminamas vienas iš „Open Seas Wonderland Blend“ mišinio komponentų. Pagarbiai Benjamin Weiner.

Suapvalinti mišiniai, sudaryti iš natūralių ir nuplautų kavos derinių, yra „Modern Times“ nenugalimas saulės Dievas (92), ko gero, pats originaliausias iš čia apžvelgtų mišinių, skirtų tiek gaminiams, tiek espresso gaminti. Jis prasideda dviem natūralaus proceso kavomis, Etiopija ir Brazilija (kurios taip pat sudaro „Modern Times“ serijos „Spiritian Espresso Blend“ pagrindą), o po to prideda tradiciškai plaunamą Keniją. Skrudintuvė Lily Quiros sako: „Kenijos granatų / spanguolių / raudonojo vyno elementai prideda atostogų vaisių aromatą ir šildantį skonio profilį, kurio mūsų įprastas espreso mišinys neturi, ir jis puikiai veikia kaip espresas ar užpilas“. kava turėtų patikti mėgstantiems santūrius, gražiai niuansuotus tamsesnius kepsnius.

Nematomas saulės Dievas, vienas iš „Modern Times“ atostogų kavos. „Modern Times“ sutikimu.

Vienas plautas procesas ir visos Peru mišinys

Geriausias rezultatas yra 94 „Highwire“ šventės mišinys, kurį išrinko Ericas Hashimoto, kad papildytų „šaltesnį orą ir sodrų maistą“. Ant rankinės esantis meno kūrinys (autorė Katie Miller) sukelia klasikinį medžio pjūvį su ramia žiemos scena, o kava viduje - šokoladinė ir gėlių atspalviais. Įkūrėjas Rich Avella sako: „Ji neturėtų būti tokios skonio, kaip bet kuri kita kava“, ir to neturi. Tai gana savita ir verta bet kokių atsargų šiais metais.

Kickapoo įrašas, the Žiemos saulėgrįžos mišinys (92), yra kavos mišinys iš trijų skirtingų Peru auginimo sričių, visas perdirbtas plautu būdu, tačiau naudojant „sausą“ fermentą (į baką nepridedama vandens), kuris sujungia traškiai saldų, sodraus atspalvio puodelį.

„Kickapoo“ kavos žiemos saulėgrąžų mišinys. Pagarbiai „Kickapoo“ kava.

Sėkminga tamsiai skrudinta etalono kava

Periodiškai skanaujame „Peeto“ kavas ir šiais metais „Peet’s Dark Roast“ atostogų mišinys Kartu su šia ataskaita mes peržiūrėsime kaip mūsų etaloninę kavą, turinčią 86 balus. Tai yra šlapio žievelės Sumatra Lintong ir nuplaunamo Panamos „Finca Don Bosco“ mišinys. Jis gana tamsiai skrudintas, tačiau išlaiko žalių kavų pobūdį, o tamsių kepsnių mėgėjams suteikia didelį, šokoladinį, dūminį profilį, kuris daugeliui atrodo patrauklus.

Ir mažas raštelis, kad viskas būtų tikra

Kita etaloninė kava, kurią išbandėme, buvo „Starbucks“ kalėdinis mišinys, prekės ženklo svetainėje apibūdintą kaip „Lotynų Amerikos ir švelnios indonezietiškos“ kavos. Iš esmės tai „Starbucks“ ne vintažinio vyno versija, skirta išmėginti kuo panašesnį metų metus. Čia nėra nieko blogo; kai kuriems žmonėms patinka nuoseklumas. Nuo 2015 m. „Starbucks“ į šį mišinį pridėjo „retą, brandintą Sumatros kavą“. Nors „Starbucks“ svetainė nėra išsami, senėjimui skirtos „Sumatra“ kavos paprastai laikomos specialiuose sandėliuose, paprastai Singapūre, dvejus ar daugiau metų, su maišeliai reguliariai sukasi, kad išlygintų drėgmę. Šis gana brangus procesas sumažina rūgštingumą, saikingai riebina kūną ir prisideda prie neryškaus charakterio, kuris gali būti įvairus, todėl nuo aštraus iki kedro, dūminio iki šokolado, greipfruto ir paprasčiausio skonio. Tačiau tikėtina, kad nedidelis Sumatros amžiaus kiekis, pavertęs jį šių metų „Starbucks“ kalėdiniu mišiniu, negali daug ką padaryti, kad pakeistų nusivylimo mišiniu charakterį, kurį, atrodo, lemia daugiausia agresyvus tamsus kepsnys - žymiai tamsesnis nei mūsų apžvelgiamas Peeto mišinys. šį mėnesį. Trys pagrindiniai mūsų aprašai buvo guminė kakava, muilo gėlės ir benzinas.

Tikimės, kad palyginimas padės mūsų ataskaitoms tapti naudingesnėmis, nes pateiksime rekomenduojamų kavos atskaitos taškų. O palyginimas yra naudingas mums čia Kavos apžvalgataip pat todėl, kad tai mus verčia nuolat tikrinti savo pačių šališkumą ir prielaidas. Šį mėnesį mes atradome vieną kavą („Peet's“), kurią galime rekomenduoti tamsių kepsnių mėgėjams, ir kitą, kurią galime drąsiai nukreipti nuo jūsų - jau neminint devynių kavų, kurias turėtumėte išsikrauti ir nusipirkti dabar, visus sėkmingus pavyzdžius sudėtingas maišymo menas.

Laimingo kavos gėrimo šį atostogų sezoną!

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese