Klasikiniai espreso mišiniai

Amerikietiškame kontekste klasikinis espreso mišinys yra tas, kuris pasiekia sunkų kūną ir natūralų saldumą, reikalingą gaminant espresą, sumaniai derinant natūraliai saldžias, visavertes kavas, o ne bandydamas pakenkti rūgščioms kavoms agresyviai tamsiai skrudindamas. Taigi galima sakyti, kad visi devyni šio mėnesio espresso skonio mišiniai garbingai siekia klasikos.

Nepaisant to, šie mišiniai skirtingai struktūrizuoja savo siekį ir pasiekia skirtingus galus. Manau, kad jie yra subtilūs, drąsūs ir savotiški.

Subtilus ir drąsus

Tiek p. Espresso aukso medalio derinys, tiek čia apžvelgtas Illy Espresso aiškiai apibrėžia subtilią kategoriją. Abu jie yra aukšto tono su rūgštingumu ir elegantiškai subalansuoja saldumą ir kartumą. Abu juos galima išgerti į mažą puodelį, kuriame yra mažai cukraus arba jo nėra, ir pagaminti puikų, jei švelnų kapučino, nors jie linkę išnykti, kai nuskęsta caffe latte pieno kiekiuose.



Drąsesni šio mėnesio siekiai link klasikos - „Café Society's Espresso Sessuale“, „Mr. Espresso Organic Neapolitan“, „Jeremiah's Pick Espresso“ ir „La Colombe Torrefaction“ - „Nizza Blend“ - labiau būdingi geriausiems Amerikos espreso praktikoms. Jie skirtingais laipsniais yra linkę į aitriosios kartos saldumynų lygties pusę, tačiau yra ekstensyviai ir tvirtai kartūs, o ne dirginantys. Jie dažnai reikalauja bent šiek tiek cukraus demitasse, kad kompensuotų savo kartumą, tačiau gali laikyti save karšto pieno „caffe latte“ kiekiais. Įspūdingiausias iš šių universalių mišinių, atstovaujamų šio mėnesio degustacijai, buvo „La Colombe's Nizza Blend“ - kava, nepaprastai išbaigta ir sudėtinga tiek demitasse, tiek piene.

Ir pats muzikaliausias idiosokratas

Galiausiai, idiosinkratiškas: Dviejuose šio mėnesio devyniuose mišiniuose vaizduojami akivaizdžiai bjaurūs tonai, kuriuos aš apibūdinu kaip senos, drėgnos odos skonį. Kavos skonis atsiranda dėl vėluojančio ar pertraukiamo šviežiai surinktos kavos džiovinimo arba tyčinio kavos poveikio po džiovinimo drėgmei, kaip tai nutinka su Indijos monosoniniu malabaru ir labiausiai brandintomis kavomis Indonezijoje. Tiek mononavimas, tiek dabartinis senėjimo būdas gamina kavas, turinčias sunkų, sirupišką kūną ir blyškią aštrumą.

Nors aš dažniausiai nemėgstu kavos skonio, nes ji linkusi slopinti konkuruojančius aromatus ir dominuoja taurėje, aš mėgau ir žaviuosi abiem šiais mišiniais. Būtinumas buvo paremtas „Espresso Classico“ kavos pupelių prekyba. „Espresso Vivace“ filme „Espresso Vita“ smailus aštrumas buvo ryškesnis, ir aš pastebėjau, kad man reikia gana greitai tempti kadrą, kad natūralumas galėtų natūraliai pasisukti link kakavos ir prieskonio.

Galiausiai į „Espresso Vita“ tikriausiai buvo įdėta kavos iš neutralių, bet sunkių robusta rūšių, naudojamų daugelyje itališkų mišinių kūno ir kremai skatinti - esminiam auksiniam putui, kurį gamina gaminant espresso. „Espresso Vita“ pagamino išties nepaprastą kremą. Alaus darymo metu jis susikaupė į stiklinę tarsi siaučiantys auksiniai debesys, iš kurių pamažu iškrito tamsus espreso baseinas. Tie entuziastai, kurie espresą vertina daugiausia dėl „crema“ reginio, be abejo, žavėsis „Espresso Vita“.

Nervus sugadinanti įmonė

Turiu atkreipti skaitytojų dėmesį, kad espreso kavos vertinimas yra ypač nervingas ir reikalaujantis reikalavimo, keliantis daug daugiau sunkumų, nei vertinant kavas, skirtas kitiems alaus gaminimo būdams.

Visų pirma, informacija apie tai, kaip gaminamas espresso, dramatiškai paveikia demitasso charakterį. Pavyzdžiui, lėtas, ilgas ekstrahavimas padidina kūną, tačiau yra linkęs sudeginti aromatines medžiagas, tuo tarpu greitesnis ekstrahavimas sumažina kūną, tačiau išsaugo aromatinius elementus. Kai kurie espreso mišiniai yra atleidžiantys, o skonis beveik toks pat, neatsižvelgiant į tai, ar 1 1/4 uncijos kadras baigsis per 15 sekundžių nuo pirmo lašo iki paskutinio, ar 25 sekundžių. Kiti mišiniai yra reiklesni ir, atsižvelgiant į šūvio tempą, keičiasi taurės charakteriu.

Antra, tarp espreso gėrėjų yra ypač platus vartojimo įpročių spektras, pradedant nuo tų, kurie fotografuoja trumpai ir be cukraus, iki tų, kurie prideda cukraus tiesiai, ir dar tų, kurie labiau mėgsta kavos ir pieno balansą klasikinis kapučinas, kitiems, kurie kavą paskanauja caffe latte pieno kiekiuose. Visos šios praktikos daro įtaką ne tik tai, kas labiau mėgstama mišinyje, bet ir požiūrį į alaus darymą. Tie, kurie įprasta, pavyzdžiui, įberti porą šaukštų cukraus į savo demitasse ar kapučino, gali rinktis ilgas ekstrakcijas, kurios paryškina kūną ir kartumą. Tie puristai, kurie, kaip aš, labiau mėgsta vartoti espresso be cukraus, gali palaikyti ekstraktus, kurie yra greitesni ir leidžia natūralesniam saldumui bei aromatiniam sudėtingumui išlaikyti alaus šilumą.

Šūvis po šūvio

Maždaug pusantros valandos praleidau su kiekviena iš devynių čia apžvelgtų kavų, pakartotinai fotografuodamas kadrus, kol pasiekiau tai, kas, mano manymu, buvo geriausia.

Verdamas espreso vertinimui aš vadovaujuosi Amerikos specializuotos kavos asociacijos paskelbtomis gairėmis (7,5 g kavos vienoje porcijoje sutramdyta esant maždaug 30 svarų slėgiui, 1 1/4 uncijos porcijos kiekviena išgaunama per 20–25 sekundes nuo to laiko, kai atsirado pirmasis lašas).

Tačiau jei aš padariau išvadą, kad tam tikro mišinio pobūdis kardinaliai pasikeitė atsižvelgiant į šūvio laiką, aš jį oficialiai paragavau net tris kartus, vieną kartą išpylęs 15 sekundžių nuo pirmojo lašo, kitą važiavo 25 ar daugiau sekundžių. Apskritai aš savo apžvalgą grindžiau kadru, kuriame buvo tai, kas, mano manymu, buvo kvapniausias konkrečios kavos rezultatas.



geišos veislės kava

Tokioms recenzijoms kaip aš, aš paragauju espreso trimis būdais: kaip tiesų kadrą, sumaišytą su lygiaverčiu karšto vandens kiekiu ir sumaišytu su vienodo tūrio pašildytu, bet ne išplaktu pienu.

Atleidimas ir reikalavimas namuose

„Kas turėtų gerti“ pastraipoje atkreipiu dėmesį į mišinius, kurie atrodo ypač atlaidūs dėl to, kaip jie gaminami, ir tuos, kurie atrodo ypač reiklūs, „Espresso Vita“ iš „Espresso Vivace“.

Tie vartotojai, kurie valdo sudėtingą siurblį ar stūmoklinį aparatą ir žino, kaip juo naudotis, gaus gerų rezultatų su bet kokiu čia apžvelgiamu mišiniu. Pradedantieji ir tie, kurie valdo garų slėginę alaus daryklą (be siurblio ar stūmoklio) arba nebrangią siurblio mašiną (pvz., Tokią, kurios parduodama mažiau nei už 250 USD), tikriausiai, bus laimingesni su vienu iš labiau atleisiančių mišinių.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese