Pirmiausia patogumas: espreso kauliukai ir kapsulės

Nenuostabu, kad daugiau pinigų turintys kavos pramonės elementai per pastarąjį dešimtmetį bandė išsiaiškinti, kaip supaprastinti espreso kavos gaminimą tiek, kad vartotojas gali pagaminti tinkamai sodraus, skonio skonio espreso kadrą, nesistengdamas įveikti sudėtingą. procesas, kuris gali būti toks pat bauginantis kaip atnaujinimas į „Vista“ arba stiklinio priekio vitrinos surinkimas iš „Ikea“. Atsižvelgiant į tai, kad espreso alaus gaminimo iššūkis sukūrė visą profesiją (baristą), jau neminint daugybės išsamių knygų (įskaitant ir vieną mano), žmonės, kurie tiesiog nori pagardinti kapučino, atlikdami minimalius tyrimus, ir suprantamai ieško vargo -pjaustymai.

Žinoma, yra automatiniai espreso aparatai, triukšmingi maži robotai, kurie malina pupeles, matuoja (espresso kalba, „dozuoja“) maltą kavą, ją suspaudžia (sutramdo) ir varo karštu vandeniu, tikėkimės, esant optimaliai temperatūrai ir slėgiui. sutankintos kavos lovos, užskaitant daugiau ar mažiau padorų espreso patiekalą. Tačiau šiuos automatus reikia sureguliuoti, kalibruoti, reguliariai valyti ir paprastai sukramtyti. Priešingu atveju jie gamins tą patį vandeningą šlamštą, kuris paprastai pasveikina naujokus, kai jie pirmą kartą bando naudoti įprastą espreso aparatą ir malūnėlį.

Taigi šio apžvalginio straipsnio tema: espreso kauliukai, kapsulės ir diskai. Idėja yra tiekti vartotojui mažai daiktų, kuriuose yra kavos, kuri jau yra puikiai išmatuota, sumalta ir suplakta, kad nereikėtų nieko daugiau, kaip tik įstumti vieną iš šių mažų daiktų į reikiamą aparatą, paspausti mygtuką ir išeina tobulas, kremas- sotus, sodriai aromatingas espresso kadras. Ir tada gerai, išmeskite tą mažai panaudotą daiktą į šiukšliadėžę (kai kuriais atvejais - komposto) ir tęskite. Nereikia pakartotinai plikyti kavos laikymo daikto rankena (portafiltru) ant komposto indo krašto, kad prieš tai pripažįstant nesėkmę ir iškasant ją šaukštu, būtų galima ištrinti panaudotą maltos kavos vatą.



Atkreipkite dėmesį, kad čia mes apžvelgiame espresso alaus darymo sistemas, skirtas vienkartinėms porcijoms, kapsulėms ir kapsulėms gaminti. Espresso mes turime omenyje bazinę maždaug vienos uncijos pilnavertės, kreminės turtingos koncentruotos kavos porciją, dažnai derinamą su karštu putotu pienu, pagamintą spaudžiant karštą vandenį per suspaustą maltos kavos lovą. Šiame straipsnyje nebuvo svarstoma puiki „Keurig“ kapsulių sistema ir kitos ankšties pagrindu sukurtos sistemos, skirtos išskirtinai gaminti aukštesnius amerikietiško ar europietiško stiliaus juodos kavos puodelius. „Tassimo“ sistema buvo įtraukta į mūsų apžvalgas tik todėl, kad ji teigia gaminanti espresso ir kitus karštus gėrimus.

O kaip su „Espresso“?

Iš viso mes užvirėme ir paragavome trisdešimt skirtingų espreso mišinių, siūlomų keturiais skirtingais ankšties, kapsulės ir disko formatais:

Standartinis ESE („Easy Serving Espresso“) popieriaus padėklas. Standartizuotas 7 gramai malto espreso suspaudžiamas dvipusio disko formos popieriaus angos viduje. Pagalvokite apie pūlingą arbatos maišelį su steroidais. Tai yra atvira sistema; Juos gali gaminti bet kuri skrudinimo įmonė, turinti prieigą prie vienos iš specialių mašinų, šlifuojančių ir pakuojančių ESE ankštis.

„Nespresso“ metalinė kapsulė. Šiuo atveju 7 gramai malto espreso yra uždengti žvilgančia aliuminio kapsule, kurios forma yra mažas kaušas. Tik „Nespresso“ gamina šias kapsules, ir jas galima naudoti tik su tam skirtu „Nespresso“ aparatu (mes naudojome D290).

Naujoji „IllyCaffe“ patentuota plastikinė kapsulė, taip pat kaušo formos, bet sudėtingesnės konstrukcijos, kurią išbandėme specialioje, skirtoje Illy FrancisFrancis versijoje! espreso aparatas, vadinamas iperEspresso X7.

„Tassimo T“ diskai gaminami suderintame „Bosch“ pagamintame „Tassimo“ gaminimo įrenginyje. „Tassimo“ yra visa gėrimų sistema su diskais, skirta gaminti daugybę įvairių gėrimų: europietiška kavos tipo lašelinė; espreso; espreso ir pieno gėrimai; arbata; karštas šokoladas. Galbūt dėl ​​inžinerinių kompromisų, susijusių su gėrimo universalumu, grynieji espreso kadrai, kuriuos gaminome iš „Tassimo“ sistemos, nebuvo ypač įspūdingi.

Deja, galbūt „Lavazza Espresso Point“ kapsulių sistema ir jos mišiniai nebuvo įtraukti į mūsų apžvalgas.

Keletas išvadų

Čia nėra jokios ypatingos eilės išvadų, kurias padarėme paragavę.

Kiekvienas, besidomintis pačiu geriausiu ir šviežiausiu espresu, kuriame yra didžiausia pasirinkimo įvairovė pačiomis priimtiniausiomis kainomis, turėtų pamiršti kaušelius, kapsules ir diskus ir išmokti naudoti gerą įprastą namų espreso aparatą ir trintuką.

Kita vertus, visos šios sistemos, išskyrus „Tassimo“, buvo geros kokybės, kartais puikios, espreso ir buvo labai, labai lengvai naudojamos.

Kavos šviežumas gali būti vienas iš svarbiausių klausimų, lemiančių įvairių mūsų išbandytų mišinių kokybės skirtumus. Du iš trijų 90 ar daugiau įvertintų mišinių parodė, kad jie buvo supakuoti mažiau nei prieš mėnesį, kol mes jų paragavome, tuo tarpu daugelis itališkų ESE ankščių savo mažai azotu praplautuose vokeliuose galėjo būti mėnesių amžiaus. Mano patirtis yra tokia, kad sudėtinga pakuotė gali taip toli apsaugoti kavą tik tada, kai pupelės yra susmulkintos į virtualius miltelius ir prieš pakuojant laikinai veikiamos atmosferos. Nei vienas iš mūsų skonių mišinių neatskleidė medienos ar kartono skonio, kuris yra tikras oksidacijos ar užkietėjimo požymis, tačiau aš įtariu, kad dauguma jų bent jau buvo iš dalies išblukę dėl skonio ir aromatinių medžiagų.

Tie, kurie mano, kad masinis, slegiantis kremas ar alaus virimo putos yra esminis švelnaus espreso ženklas, nebus patenkinti daugumos šių sistemų rezultatais. ESE podiumai ant FrancisFrancis! alaus darykla ir „Nespresso“ kapsulės gamino tankią ir ilgalaikę, nors ir gana ploną kremo sluoksnį. „Tassimo“ negamino beveik jokio kremo. Tik naujoji „Illy iperEspresso“ sistema ir jos kompleksiškai suprojektuota plastikinė kapsulė pagamino klasikinį kremą, o kava išsiskiria iš debesies, kuriame kietas auksinis putplastis. Šis spektaklis iš esmės gali būti inžinerijos požymis, nes naująją „Illy“ kapsulę sudaro septyni skirtingi komponentai, iš kurių bent vienas yra aiškiai skirtas skatinti kremo susidarymą aeracijos būdu.

Ankščių ir kapsulių sistemų pirkėjai įstrigo pagal itališką espreso apibrėžimą: Kitaip tariant, 20–30 sekundžių ekstraktas gaminamas iš 7 gramų maltos kavos. Tie, kurie domisi populiarėjančiu žaidimu tarp amerikiečių mėgėjų ir aukščiausios klasės kavinių, vis didesnėmis kavos dozėmis ir ilgesnėmis ekstrakcijomis, kad gautų tankius, mažus patiekalus, negali žaisti to žaidimo su ankštimis ar kapsulėmis. Vis dėlto mus nustebino kartais esminė ištraukimo ilgio kontrolė, kurią mums pavyko pasiekti keičiant slėgį, daromą ankštims pakraunant į „FrancisFrancis“! ESE pod mašina. Daugelio ankščių atveju, kuo didesnį spaudimą darysite priverždami portafiltrą (vėlgi, daiktas su rankena, kurios ankštis įstrigo viduje), tuo labiau suspaustas ankštis ir lėtesnis ištraukimas. Jei šūvio tūris yra vienodas, maždaug viena uncija, lėtesnis ekstrahavimas iš esmės sukuria geresnį espresso, nors atrodo, kad kai kurie mišiniai reaguoja į šiek tiek trumpesnį ekstrahavimą, pasižymėdami mažesniu kartumu ar šiurkštumu tekstūroje ir ryškesnėmis aromato ir skonio natomis.

Puodai ir kapsulės yra gana brangūs. Čia apžvelgiamų asmenų kainos svyruoja nuo 41 cento už ankštį už 91 įvertintą „Island Joe's ESE“ ankštį ir iki maždaug 86 centų už „Aguas Claras“ Brazilijos ankštį. Pastatymas kavinėse, išsiliejusiose ant kavos, nekalibruotuose maltuvuose ir kas ne, įprastas espreso užvirinimas naudojant labai gerą specialų mišinį turbūt vidutiniam vartotojui kainuoja apie 35 centus už ekvivalentinę porciją.

Puodelių ir kapsulių užvirinimas nėra ypač ekologiškas. Nors ESE kaladėlės yra lengvai kompostuojamos arba perdirbamos kaip žaliosios atliekos, popierius ir visa kita, jos yra apsaugotos atskirais folijos vokais, kurie nėra perdirbami. „Nespresso“ kapsulės yra pagamintos iš aliuminio, tačiau neatrodo, kad jas galima perdirbti. „Nespresso“ tvirtina, kad Šveicarijoje įsteigė taškų perdirbimo taškus, tačiau, mano žiniomis, Šiaurės Amerikoje jų nėra. Nei sudėtinga naujoji „IllyCaffe iperEspresso“ kapsulė, nei „T Disc“ nėra perdirbami vartotojui.

„ESE Pods“

Iš popieriaus apklijuotos ESE dėžutės yra mažiausiai pigiausios iš keturių formatų ir siūlo daugiausiai mišinių bei prekės ženklų.



koava kavos skrudintojai portlandas arba

Jei būtų galima tiesiog naudoti standartinį namų espreso aparatą su šiais puodeliais, jų pranašumai būtų dar ryškesni. Tada būtų galima naudoti, pavyzdžiui, ankštas užimtomis akimirkomis ir gaminti kadrus įprastu būdu laisvalaikiu. Vis dėlto remiantis kai kuriais, žinoma, labai ribotais eksperimentais mums pasirodė, kad norint gauti geriausius ESE ankščių rezultatus, reikia alaus darymo prietaiso, skirto naudoti šias ankštis. Pvz., Dviejų gerų įprastų espreso aparatų, turinčių, pavyzdžiui, pod adapterius, rezultatai buvo prasti, bet labai gerų rezultatų iš palyginti nebrangios namų mašinos, skirtos naudoti ESE kaušelius (IllyCaffe FrancisFrancis! X6; 400 USD).

ESE kokybė ir išskirtinumas

Iš dvidešimties ESE ankščių, kurias paragavome, šešiolika buvo skrudinta ir supakuota Italijoje, kur, manau, yra tvirta espreso ankščių rinka. Dvi ankštys pasirodė iš Brazilijos, tiek iš to paties ūkio, tiek iš kepsnio, ir dvi iš mažų amerikietiškų keptuvių. Keturi iš Italijos ankščių buvo iš didelių, tarptautiniu mastu veikiančių kompanijų: „Illy“, „Segafredo“ ir „Lavazza“. Kiti buvo iš mažesnių kompanijų, gerai įsitvirtinusių Italijoje, bet nelabai girdėjusių iš JAV.

Kaip jau minėjau anksčiau, įtariu, kad kai kurie iš itališkų ankščių buvo šiek tiek ilgi dantyje arba ilgai pakuotėje su subtiliai išblukusiais aromatiniais elementais. „Illy“ ankščių pagamintos rafinuoto 100% arabikos „Illy“ mišinių versijos (abi įvertintos 89) buvo tokios pat geros arba geresnės, nei aš sugebėjau iš tų pačių mišinių, pagamintų tradiciškai paruoštų neskaldytų pupelių formatuose, tačiau tiek „Lavazza GranCrema“ (87), tiek „ „Segafredo Espresso Casa“ (87) nusivylė. Aš tikėjausi, kad bus išskirtinis itališkas į robustą orientuotas mišinys, kuris sukels jaudulio ir prieštaravimų šiose apžvalgose, tačiau nė vienas iš jų neprilygo sirupiniam, turiningam, kūniškam išskirtinumui, kurį (bent jau man) sukūrė 93 įvertintas „Segafredo Massimo“ mišinys I. atrinkti naudojant įprastą espreso įrangą vieno kilogramo viso pupelių formatu 2007 m. rugpjūčio mėn.

Kita vertus, abu mažų amerikietiškų kepsnių, „Island Joe? 90 Mile Stretch Espresso“ (91) ir „Supreme Bean“ (88), mišiniai abu buvo įspūdingi, iš dalies galbūt todėl, kad jie buvo gaivesni nei jų užjūrio kolegos. Ypač išsiskyrė sala Joe. Malimas ankštyje buvo tobulas, užskaitant 26 sekundžių kadrą su visomis pagrindinėmis jutimo dorybėmis, kurias sukuria dailus tiesus espresso: klampus burnos jausmas, natūralus saldumas, didelis jutimo gylis. Vis dėlto kiek šios sėkmės lėmė tai, kad ankštys buvo šviežios, galbūt tik savaitę ar dvi praeityje šlifavimas ir pakavimas? Espresso pupelės, esančios tiesiai iš skrudintuvo, yra per daug nestabilios ir jas dusinantys angliarūgštės dujos daro gerą espreso, bet kai espresso sumaltas ir supakuotas, aš labai įtariu, kad anksčiau geriau vartoti.

„Nespresso“ sistema

D290 „Nespresso“ aparato ir jo patentuotų metalinių kapsulių pagaminimo kokybė buvo įspūdinga, jos reitingai svyravo nuo 91 iki 87 žemiausių.

Žvelgiant kaip į asmeninę nuolaidą, manau, kad didžiulė, sudėtinga korporacija, tokia kaip „Nestle“, sugebėjo atsisakyti tokio kūrybingo projekto, kuris daro bendrą įspūdį: puikus vizualinis dizainas, puikus mišinių dizainas, tvirta inžinerija ir gamyba, įspūdinga rinkodara ir pozicionavimas, o ne paminėti pirmuosius tvarios kavos iniciatyvos žingsnius. Visi mūsų paragauti „Nespresso“ mišiniai buvo ryškiai skirtingi, visi buvo įdomūs ir nė vienas nebuvo pilni. Aš įtariu, kad švelnus kavos oksidavimas pakavimo metu ir po pakuotės buvo vienintelė kliūtis nuolat išskirtiniam jutimo pojūčiui. Ypač didelį įspūdį paliko 91 įvertintas „Ristretto“ mišinys. Jame yra nedidelis kiekis afrikietiškos robustos, skrudintos atskirai nuo kitų komponentų, lytėjimas, kuris kartu su Rytų Afrikos komponentu ir įprasta Brazilijos bei Kolumbijos baze gali būti pagrindinis veiksnys, padedantis jį atskirti.

Tačiau naudodami „Nespresso“ sistemą, jūs pavergsite „Nestle“ savo kavai. Šiuo metu turimi dvylika „Nespresso“ kapsulių mišinių yra tikrai skirtingi ir saviti mišinio pobūdžio, tačiau jie tikrai neišsemia espreso išraiškos. Dabartinės 55 centų už kapsulę išlaidos yra pigesnės nei daugelis ankščių ir kapsulių, tačiau vis dar nėra sandėriuojamos.

„IllyCaffe iperEspresso“ ir „Tassimo“ sistemos

„IllyCaffe“ yra labai atstovaujama ESE pod espresso pasaulyje. Jis siūlo savo tris mišinius ESE formatu ir „Illy“ prekės ženklą „FrancisFrancis“! Šiame apžvalginiame straipsnyje naudojama „X6“ alaus darykla yra viena geriausių alaus daryklų, skirtų tik ankštims gaminti. Tačiau 2007 m. Ji pradėjo gaminti labiau techniškai patobulintą kapsulių virimo sistemą „Metodo iperEspresso“.

Ši sistema, kaip pažymėta aukščiau, gamina puikios išvaizdos ir puikaus skonio espresą, tačiau jūsų pasirinkimas mišinyje yra labai ribotas - galite pasirinkti iš trijų Illy mišinių: vieno vidutinio skrudinimo, vieno tamsiai skrudinto ir vieno be kofeino. (Vidutinės skrudintos versijos taip pat yra „lungo“ versijoje, skirtoje užvirinti ilgesnę 2 uncijų porciją.) „Illy“ kapsulės taip pat yra gana brangios (šiuo metu kiekviena po 76 centus).

Galiausiai „Tassimo“ sistema. Deja, espresso pranešimas čia yra paprastas: nepirkite jo, jei trokštate klasikinio tiesioginio kadro espreso. Trijuose espreso rekomenduojamuose „T“ diskuose buvo padaryta beraščių, beveik be kremo nuotraukų. Kita vertus, jei norite greitai ir patogiai gaminti įvairius padorus karštus gėrimus (mažas ofisas? Didelė šeima?), Galbūt norėsite apsvarstyti tai ir jo platų gėrimų diskų asortimentą. Diskus, kuriuos peržiūrėjome, kiekviena kainavo apie 50 centų.

Rezultatų kortelė

Apibendrinant, lentelės pavidalu pateikiama espresso, pagaminto iš trisdešimt pod, kapsulių ir diskų mišinių, mūsų reitingų santrauka. Atkreipkite dėmesį į siaurą ne „Tassimo“ mišinių įvertinimo diapazoną, nei išskirtinai aukštą, nei dramatiškai žemą. Tai, ką man siūlo šis siauras asortimentas, yra tas, kad konsistencija, užtikrinta gaminant ankštį ar kapsulę gerai pagamintai mašinai, bei kokybės užtikrinimo procedūrų, reikalingų techniškai reikliam ankšties ir kapsulės formatui, poveikis užtikrina gerą produktą, o šviežumo kompromisus. apriboti galimybę gauti dar aukštesnius reitingus.

Įvertintų mišinių skaičiusAukščiausias įvertinimasŽemiausias įvertinimasVidutinis reitingas
ESE popierinės ankštys, itališkos skrudintos ir supakuotos16898687
ESE popierinės ankštys, amerikiečių skrudintos ir supakuotos2918890
ESE popieriaus ankštys, skrudintos ir supakuotos brazilų kalba2878687
Nespresso espresso kapsulės6918789
„Tassimo T“ diskai, rekomenduojami gaminti espresso3848384
„IllyCaffe iperEspresso“ kapsulė1909090

Nuoširdžiai dėkojame visoms įmonėms, dosniai pateikusioms kavą ir įrangą šiam straipsniui: „PodMerchant“, „Italian Bean Delight“, „My Brazilian Coffee“, „Island Joe’s Coffee“, „The Supreme Bean“, Illy, „Nespresso“, „Tassimo“, „Rancilio“ ir „Espresso Equipment Engineering“.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese