Dabartiniai Brazils

Brazilija ateina į ypatingos kavos pasaulį. Turbūt visada buvo kur Europoje, kur
Geriausios Brazilijos kavos, saldžiai apvalios ir mažai rūgščios, įtvirtino pirmaujančią žemyną
mišiniai. Tačiau Jungtinėse Valstijose Brazilija daugiausia buvo žinoma dėl to, kad gamina didelius kiekius
pigios, masiškai perdirbtos arabikos kavos, kurios savo vardo kelią rado prekybos centrų skardinėse ir
butelius.



iš kur yra sumatros kava

Tačiau prieš keletą metų Brazilijos kavos augintojų būrys sudarė ateitį
Brazilijos specializuotos kavos asociacija (www.bsca.com.br) ir ketina tuo pat metu tobulėti
jų kavos išskirtinumas ir kokybė, reklamuojant jas vartotojose, kaip
aukščiausios kokybės turtas ir regioninė kilmė.

Panašu, kad jos sėkmingai sekasi abiejose įmonėse.



Norėdami sužinoti, kaip ir kodėl sekasi, apsilankykite „New Brazil Cup“ varžybose ?. Norėdami perskaityti
skaitykite toliau apie šios sėkmės vaisius, kai jie atsiskleidžia Brazilijos kavose, parduodamose Šiaurės Amerikoje.
Iš dešimties amerikiečių kepsnių išpyliau penkiolika Brazilijos kavos. Įsigydamas šias kavas aš
bandė sujungti tuos, kurie atstovavo nugalėtojams neseniai vykusioje Brazilijos meistriškumo taurėje
konkursas, konkursas, skirtas geriausioms žaliosioms Brazilijos kavoms nustatyti (žr. A New Brazil
Taurę?) Su kitomis kavomis, kurios atspindi tradiciškesnį požiūrį į aukštos kokybės Brazils.

Kaip įprasta, aš atlikdavau taurę; y., penkiolika kavų atpažino tik
triženkliai skaičiai, ir aš prie kavos suderinau numerius tik po to, kai supyliau stalą
du kartus dviem skirtingais užsakymais.

Man asmeniškai palengvėjo atradimas, kad mano pasirinkimų seka atitinka
tarptautinės žiuri, kuri išrinko meistriškumo taurės laimėtojus, pirmenybės. Tiesa, mano
Skaičiai buvo maždaug trim ar keturiais punktais aukštesni už tarptautinius žiuri reitingus, tačiau
tai galima paaiškinti įvairiais būdais, pradedant Kenu per lengva ir baigiant tuo, kad esu
supjaustydami šias kavas šiek tiek tamsesniais, labiau išsivysčiusiais kepsniais nei žiebtuvėliais
„Puodelio“ kepsnys, naudojamas tarptautinėms taurių varžyboms. Vargem Grande atveju, a
konkurencinė kava, kurią siūlo du skirtingi skrudintuvai, mano reitingų skirtumas tarp
dvi versijos tiesiogiai susijusios su kepsnio stiliumi. Atrodė, kad ši skani kava patiekiama daug geriau
vidutinis kepsnys, kurį pasiūlė ponas Espresso, nei šiek tiek tamsesniame Alpen Sierra pristatyme.
Galiausiai atminkite, kad, skirtingai nuo daugelio taurių, aš toleruoju švelniai fermentuojamus ar neskoningus produktus
tonai, jei jaučiu, kad jie teigiamai prisideda prie taurės.

Deja, tikriausiai amerikietiški kavos gėrėjai niekada neragaus kavos, atsižvelgiant į pačią
aukščiausi tarptautinės žiuri įvertinimai. Nors amerikiečių kepsniai ir prekiautojai, kurie pirko
šioje taurėje atstovaujamus prizus reikia apdovanoti už jų įsipareigojimą kokybei
ir išskirtinumas, net šie amerikiečių kavos idealistai blyškiai lyginant su japoniškais ir
Europos kolegos, kurie už aukščiausią kainą išleido žymiai daugiau pinigų už svarą
įvertintos konkurencijos kavos. Norėdami rasti prizų laimėtojų sąrašą ir nusipirkę ką, apsilankykite
www.bsca.com.br.



Le creuset prancūziškos spaudos atsarginės dalys

Kitokia taurė

Man įdomesnė nei prizininkų seka, vis dėlto, kaip ši taurė pasidarė
atrodo, patvirtino atsiradimą, ką aš vadinu naująja Brazilijos taure. Aš nesu visiškai
įsitikinkite, ar ši naujoji Brazilijos taurė būtinai yra geresnė už senąją Brazilijos taurę, bet ji tikrai yra
skirtingi.

Senoji taurė, kuriai atstovauja tipiškas „Santos“ stiliaus Brazilis, yra saldi, apvali, mažai rūgšti ir
silpnai tonizuojami ir greičiausiai komplikuoti dėl sausų vaisių tonų ar pikantiškų, saldžių natų. Tai yra
sausai apdorota arba „natūrali“ kava. Šio mėnesio straipsnyje pateiktos tradicinės Brazilijos taurės pavyzdžiai
yra Brazilijos natūralių tvenkinių ūkis iš „The Roasterie“ ir „Vista Alegre“ ūkis
Natūralus sausas iš „Intelligentsia“ kavos skrudintuvų.

Naujoji Brazilijos taurė, kaip pasiūlė prizą laimėjusios kavos, taip pat yra saldi, bet ji yra ne
tuo pačiu metu švelniai rūgštus, subtiliai subtilaus sudėjimo, pasižymintis citrusų, gėlių ir
šviežių vaisių tonai. Būtent ši taurė padarė įspūdį preliminariai šių metų varžybų komisijai
buvau jos narys, taip pat, kaip man sakoma, vėlesnės tarptautinės žiuri. Ši naujoji Brazilija
puodelis yra pusiau sausas perdirbtas arba „natūralus minkštimas“, o ne sausas produktas.

Tik laikas parodys, ar tai, ką aš vadinu (galbūt per anksti) naująja Brazilijos taure
tikrai yra naujoji Brazilijos taurė, arba tik vienerių metų anomalija. Bet šios taurės išvaizda buvo tokia
nuoseklus tiek atliekant taurinimo bandymus, tiek ir daug mažesnius šio straipsnio pavyzdžius, kad aš
Paaiškinkite, kad bent jau verta nufotografuoti, kad tai identifikuotumėte čia ir pamatytumėte, kas nutiks kitais metais.

Įspėjimas ir išvada

Nepaisant naujovės ir būdingo naujojo patrauklumo,
sena, mažesnio atspalvio, sausų vaisių Brazilijos taurė vis dar yra lobis ir išlieka nepakeičiama mišiniais,
ypač espreso mišiniai.

Plius viena išlyga: visi natūralių varžybų nugalėtojai, kavos I
aš vadinu naujosios Brazilijos taurės pavyzdžius, kurie bent šiek tiek kartumo palietė taurę
ir sutraukimas finiše. Tai yra vienintelė priežastis, kodėl šie kavai, mano gomuriui, nebuvo verti
balai yra 90 ar aukštesni.



peet atostogos sumaišykite k puodelius

Bet aš manau, kad šios kavos, kurios vis dar yra palyginti šviežios, praras šį šviežią derlių
aštrumas, kai jie sėdi kepsnių sandėliuose ir šiek tiek sensta, ir tai,
malonumo dėka išskirtinės kokybės taurė, kavos ką tik atrado dar vieną lobį, kurį reikia erzinti
ir žavi mus ateinančiais metais.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese