„Tamsos kepsnio“ ginčas

1853 m. Išleistoje knygoje apie kavą pasirodo toks sakinys: „Naujosios Anglijos prekybai reikalingas lengvas kepsnys, o vakarietiškam - tamsus arba gana pilnas kepsnys.“

Žinoma, tais laikais žmonės nepervažiuodavo šalies į savaitgalio komandiruotes ir, jei kas vartojo terminą „bicoastal“, tai be abejo apibūdino žmogų, kuris važinėjo tarp vakarų ir rytų Manheteno. Todėl mes nežinome, ar ne tik skrudindami savo kavas skirtingai, abi pakrantės kaltino viena kitą privačių Amerikos kavos tradicijų išpardavimu, viena vertus, sudegindamos kavą, arba iš kitos išnešdamos pusiau žalios kavos. .

Reikalai pastaruoju metu įkaista tamsesniame ar šviesesniame kepsnių fronte dėl to, kad iki šiol patenkinti (ir didžiąja dalimi) lengvesnio skrudinimo rytinėje pakrantėje įsiveržė tamsesnės skrudinimo, latte-bibbing armijos „The Dark Force“ armijos, „Starbucks“. Kai „Dark Force“ pavyko išpirkti vieną iš „Light-Roast“ priežasties tvirtovių, „Boston’s Coffee Connection“ (kurios laikinasis generolas, savininkas George'as Howellas, mėgo vadinti „Starbucks“ „Charbucks“), šviesiai kepami vaikinai tikrai susierzino.



Žinoma, visa ši tarpukario karo simbolika užgožia sąmokslus ir įtampą tamsiųjų kepsnių stovykloje. Sietlo „Starbucks“ yra užkariaujantys asiriečiai, o privačiai laikoma Berkeley vadovaujama Peeto kava ir arbata yra suvokiama kaip kaimyniškesnė narė. tamsaus kepsnio aljanso, iškreiptai išliekanti ištikimybė tamsaus kepsnio dievams, tačiau švelnesnė jų verslo praktikoje.

Nors mano mažas kavos-karo scenarijus šiek tiek perdėtas, įtampa tarp dviejų stovyklų (ir tarp jų narių) yra tikra. Tamsesnis skrudinimas, turintis mažesnį rūgštingumą ir kartotinį, saldų, pritraukė nemažą dalį Amerikos kavos geriančios visuomenės dalies, tikriausiai žmonių, kurie anksčiau niekada negėrė kavos arba nustojo ją gerti, nes atėjo susieti jos su (tikrai) nepilnaverčiu kavos gėrimu. skrudinti, rūgštaus skonio, ploni ir neskoningi dalykai, patiekiami degalinėse ir greito maisto grandinėse.

Natūralu, kad lengvi skrudintojai pagrįstai prieštarauja tokiems savo kavos nesusipratimams, nes žino, kad degalinėje esanti kava ne parodo lengvesnio skrudinimo potencialą, nei supakuoti makaronai, o sūris - kulinarinis makaronų potencialas.



aštuonios valandos kavos ko

Pagrindinis kaltinimas lengvesnių skrudintuvų lygyje tamsesnio skrudinimo stovykloje yra tas, kad tamsus skrudinimas pašalina viską, kas atskiras kavas daro išskirtines. Skrudinant kavą taip tamsiai, lengvesni skrudintojai teigia, kad jos niuansai, subtilumai ir išskirtinumai yra sudeginami ir išsiunčiami į kaminą. Sumatros skonis panašus į Kosta Riko, brangios, retos kavos, pavyzdžiui, pigios kavos. Pati kava beveik nesvarbi, nes viskas, ką mes tikrai paragaujame, yra tamsaus kepsnio poveikis.

Taigi klausimas, kuris šį mėnesį kurstė taurę, yra toks: kai tamsiai skrudiname puikią kavą, ar tikrai sunaikiname jos išskirtinumą? Ar galime džiaugtis tamsaus skrudinimo dorybėmis, kurios, mano manymu, yra lygus, sodrus kūnas ir aštraus bei saldumo derinys, kartu mėgaudamiesi rūgštu ryškumu ir puikios vienos kilmės kavos išskirtinumu?

Mes paprašėme šešių specializuotų kavos firmų, žinomų dėl tamsesnio stiliaus, pateikti savo pasirinktą vienos kilmės kavos patiekalą, pagamintą tamsiame kepsnyje. Firmos apima tris vakarų pakrantėse įsikūrusias kalvarijas - „Peet's“, „Starbucks“ ir „Java City“, taip pat mažesnį Berkeley kepsnį „Uncommon Grounds“, vieną retkarčiais tamsesnį skrudinantį disidentą iš Rytų pakrantės, „Armeno“ kavos skrudintuvus ir vieną iš Naujojo Orleano. , Orleano kavos biržoje. Jų pasirinkimas yra didelis dėl Indonezijos kavos, tačiau yra Centrinės Amerikos, Papua Naujosios Gvinėjos ir Rytų Afrikos pavyzdžių.

Atsakymas į klausimą ant puoduko stalo, remiantis šia atranka, yra (šiek tiek kvalifikuotas) taip. Taip, jūs galite turėti savo tamsų kepsnį ir savo unikalų personažą.



nicholas kavos kompanija

Kai kuriais atvejais žalios kavos savybės, įneštos į tamsų kepsnį, pasižymi stulbinančiu skaidrumu. Pavyzdžiui, Orleano kavos biržos „Yirgacheffe“ ir „Starbucks“ Gvatemalos Antigva pertvarkymo metu neprarado beveik jokio savo individualumo ir netgi galėjo įnešti tam tikrų niuansų. Kitais atvejais, pavyzdžiui, Orleano kavos biržos Kosta Rikoje, kavos savybės (švari, aiški, ryškus, tačiau rūgštingumas per mažas) maloniai, bet ne atpažįstamai, paverčiamos tamsiais skrudinimo terminais. Kitaip tariant, man būtų buvę sunku teigiamai identifikuoti kavą kaip Kosta Rikos įsikūnijimą tamsiuoju kepsniu, tačiau žvelgdamas atgal aš lengvai pamačiau, kaip Kosta Rikos aiškumas ir galia pasireiškė lygiagrečiai tamsiai kepsnine.

Grįždamas prie savo atidarymo „skrudintų karų“ scenarijaus, nustebau, bet kartu ir nuramino, kad du „Starbucks“ darbai kainuoja taip gerai. Aš pritariu paplitusioms nuomonėms, kad „Starbucks“ yra kažkas patyčios. Ir aš nebuvau ypač sužavėtas įvairiais „Starbucks“ mišiniais, kuriuos kaupiau ankstesniems „Coffee Review“ ir „Coffee Journal“ straipsniams. Atrodė, kad jos į kepsnį buvo atneštos per greitai, akcentuojant sudegintus, anglies tonus ir, remiantis pupelių išvaizda ir skoniu, galėjo būti pagrįstos žemos kokybės „Sumatra“ kavomis, o ne smulkesnėmis (ir aukštesnėmis kainomis) ) Sumatros.

Tačiau dvi „Starbucks“ nekarštos, tiesios kavos šiame puodelyje yra gana įspūdingos ir rodo, kad žmonės, kuriems „Starbucks“ parduotuvė yra pirmoji specialios kavos įžanga, įgis patirties (jei jie pasirinks vienos kilmės kavą, kuri yra), kuri turėtų priversti juos tikėti puikia kava ir viso specialybės judėjimo šalininkais.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese