Dėmesys klasikai: Hondūro kavos

Peržiūrėjus Hondūro kavas, jaudulys gali slypėti daugiau pasakojime, o ne pačiame puodelyje. Istorija pasakojama, kaip ši Centrinės Amerikos tauta, ilgą laiką laikoma žemos ir geros kokybės komercinės kokybės kavos šaltiniu, per pastaruosius penkerius metus padidėjo ir gamina žymiai geresnes kavas ir daugiau iš jų. Iš aštuoniolikos „Honduras“ kavos, kurias mums pavyko įsigyti šiam straipsniui, tiksliai pusė sulaukė 90 ar geresnių reitingų, įspūdingai parodyta. Tiesa, mes neturėjome nieko stebėtino, netikėto profilio ar transcendentinių mėginių, išaugusių iki 94 ar aukštesnio. Šį mėnesį geriausiai įvertinta Hondūro kava buvo 92, o kiti 90 ir daugiau mėginių liko lygi 90 ar 91. Bet šios kavos sužavėjo senamadiškomis dorybėmis: dieną jos nešiojo švaria, elegantiška struktūra ir švelniu, klasikiniu sudėtingumu.

Jei būtų aromato ar skonio savybių, kurios dažniausiai atitiktų geriausius šio mėnesio pavyzdžius, tai būtų šokoladas arba jo variantai ir traški, šviežiai supjaustyta aromatinga mediena. Pavyzdžiui, mūsų aukščiausias įvertinimas Hondūre, „De La Paz Cocafel Honduras“ (92), pasiūlė puikią struktūrą - apvalią, gyvybingą, bet subalansuotą rūgštingumą, minkštą, pliušinį burnos pojūtį, daug natūralaus saldumo - kartu pridedant švelnaus, į anglį panašio šokolado, vanilės pasiūlymai ir traški užuomina apie aštrų, į sandalmedį panašią aromatinę medieną. Tylesnė šio profilio versija, turbūt labiau būdinga tai, ką mes supylėme, buvo „Irving Farm Los Lirios Organic Hondūras“ (90), kurioje buvo panašus grakštus balansas, bet šiek tiek mažiau aromatinis skirtumas, šiuo atveju traškus šokoladas, su kuriuo mus siejo skrudintos kakavos žnyplės ir aromatinga medžio natos, rodanti šviežiai nupjautą eglę. „The Roast Co.“ Hondūro Catracha Los Patios „Alfonso“ Microlot (91) buvo ramios pusiausvyros ir išsamumo esė: beveik nepriekaištingos struktūros, greipfrutų ir gėlių užuominos apsunkino karamelinį šokoladą.

Jei aštuoniolikos išbandytų kavos pagrindinį modelį laikysime liekna struktūra ir šokolado atspalviais, kuriuos apsunkina aromatinės medienos, citrusinių vaisių ir gėlių užuominos, tada mes taip pat pastebėjome keletą puikių šio pagrindinio modelio variantų, pradedant ryškiai sausu OQ „La Cuchilla Farm“ (91) iki cukruotojo „Coava David Mancia“ (91) cukruoto skonio per purus šuns Montaña Verde (90) muskuso ir tamsaus šokolado gilumą iki šiek tiek pikantiško, pipirinio šokoladinio saldumo mėlynojo butelio „Cerro Gacho“ (90).



Vyrauja klasikinė taurė

Kodėl Hondūre vyrauja šis patrauklus, bet gana paprastas taurės stilius? Atsakymas gali būti, kad Hondūro ūkininkams šiuo metu vystant savo pramonę neatrodo, kad jie eksperimentuotų su radikalesnėmis žaliosios kavos diferenciacijos formomis, kurių imasi daugelis jų mikroprocesų daug kuriančių kolegų Panamoje, Kosta Rikoje ar Salvadore. . Visi pavyzdžiai, kuriuos mes rinkome šio mėnesio straipsniui, buvo tradiciškai apdoroti šlapiu būdu, pavyzdžiui: jokių išgalvotų džiovintų vaisių vaisiuose ar meduje apdorotų eksperimentų. Ir, kas dar svarbiau, atrodė, kad visos Arabijos botaninės veislės yra veislės, kurių gerbiamos, bet kurios nėra švenčiamos dėl savo neįprasto taurės pobūdžio: „Caturra“, „Typica“, „Catuai“, kurios tik retkarčiais pasirodo mažiau nuspėjamos, dažnai labiau išsiskiriančios burbonu. .

Taigi du pagrindiniai įrankiai, kuriuos taupo rinkos augintojai kitur Centrinėje Amerikoje, naudoja kurdami mažas labai savito skonio kavos partijas, kurių neišleido nė vienas šio mėnesio Hondūro mėginių gamintojas. Kai kurių mūsų skaitytojų šios situacijos apvaizda yra ta, kad išradingos, iš alternatyvių, dažnai daug darbo reikalaujančių, veislių retos veislės mikrodalelės paprastai gauna žymiai didesnes kainas nei įprastos kavos ir dažnai neturi skonio kaip klasikinės Lotynų Amerikos Amerikietiški profiliai, kuriuos mėgsta ir mėgsta daugelis žmonių. Geriausios iš šių Hondūro kavų yra geros kavos ir patrauklių kavos stiliaus variantų, pažįstamų ir mėgstamų daugelio amerikiečių, variantų.

Hondūro pasiekimas

Galbūt skaitytojams būtų protinga gerti šias klasikas, kol jie gali; galbūt kitą kartą apžvelgsime Hondūro kavas, kai kurie gamintojai, įvaldę klasikinę taurę, konkuruos su savo išminties kolegomis kitose Centrinės Amerikos vietose ir pasirinks brangias vienkartines veislių gešas, burbonus ar kitas egzotiškas veisles su Vidinis šių veislių atskyrimas, kruopščiai išnaudojamas naudojant didžiausius skirtumus, naudojant alternatyvius perdirbimo metodus.

Tačiau šiuo metu Hondūro gamintojai turėtų būti švenčiami už tai, ko jie pasiekė: dramatišką pagrindinės kokybės ir standartų pagerėjimą, pasiekimą, kurį plačiai pripažįsta kavos savininkai ir kurį, atrodo, patvirtina bendras aštuoniolikos mėginių pavyzdys. šį mėnesį surinko taurę.

Anot mano San Francisko įlankos kavos kaimyno ir nuolatinio „Royal Coffee“ informatoriaus Maxo Fulmerio, bendras Hondūro kavos pagerėjimas greičiausiai yra susijęs su patobulinta infrastruktūra ir tiekimo grandinės praktika, pavyzdžiui, gautos žalios kavos laikymu vėsesnėse aukštumose, o ne karštoje vietoje. , drėgnose žemumose sustojimo vietos ir sėkmingos Hondūro kavos valdžios institucijų bei giminingų organizacijų pastangos šviesti augintojus ir tobulinti kokybės kontrolės praktiką.

Tiesioginės prekybos faktorius

Daugelio geriausių šio mėnesio pavyzdžių sėkmę taip pat lemia skrudintuvų, importuotojų ir gamintojų pasiekimai plėtojant asmeninius ryšius, skrudintojų ir ūkininkų santykius, kurie pavertė aukščiausią Šiaurės Amerikos kavos galą. rinkoje per pastaruosius kelerius metus. Panašu, kad beveik visos aukščiausią reitingą gavusios kavos, kurias šį mėnesį apžvelgėme, buvo importuotos remiantis nedidelio masto „tiesioginės prekybos“ santykiais, kuriuos kartais imponuoja importuotojai, tačiau dažnai tai būna kelionių ir tiesioginių santykių rezultatas. kepsnių ir gamintojų susitikimai „ant veido ir šaukšto iki taurės“.

„Roast Co“ atstovas Catracha Los Patios „Alfonso“ „Microlot“, apžvelgtas 91 punkte, yra pavyzdingas ir patrauklus pavyzdys. Kavą „Catracha“ iš esmės sukuria Hondūro amerikietė Mayra Orellana-Powell, kuri paveldėjo mažą ūkį gimtajame Santa Elenos kaime iš savo močiutės ir vėliau grįžo į Hondūrą, kad vadovautų bandymui iš šio mažo ūkio ir kaimyninių šalių importuoti kavas. fermų į JAV. Padedamas „Royal Coffee“ atstovo Maxo Fulmerio ir palaikant bent du amerikietiškus skrudintuvus „Blue Bottle Coffee“ ir „Roast Co.“, ši trejų metų pastangomis šį sezoną pavyko įvežti į Jungtines Valstijas beveik konteinerį „Santa Elena“ kavos su daug didesnė grąža gamintojams, nei jie kada nors buvo gavę anksčiau. Vietiniai kavos gėrėjai taip pat patyrė didesnę grąžą iš grakščių mikrolotų, kaip antai čia apžvelgiamų.



prancūzų spaudos p. kavos

2013 Kavos apžvalga. Visos teisės saugomos.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese