„Geišos“ kavos ir toliau skleidžia pardavimo rekordus - ar jos vertos „Hype“?

Kai paskutinį kartą išsamiai rašėme apie „Geišos“ (taip pat parašė ir „Gesha“) kavas 2017 m., 100 svarų vertės šios arabikos veislės, išaugintos Petersonų šeimos „Hacienda La Esmeralda“, 100 svarų partija ką tik sumušė tuometinį aukščiausio lygio rekordą. kaina, kada nors sumokėta už žalią kavą: 601 USD už svarą. „Flash“ peržiūra į šių metų liepą, kai šį rekordą sukrėtė „Lamastus“ šeima, kurios „Elida Estate“ natūraliai perdirbtas žaliuoju galu „Geiša“ pardavė kasmetiniame „Panama of Best“ aukcione 1029 USD svaro. Įspėjimas apie spoilerį: „Elida“ kava pelnė aukščiausią balų skaičių, kai šį mėnesį išpylėme „Geisha“ kavos puodelį, įspūdingą 97. Taigi, taip, tai gerai. Labai labai geras.

Tačiau kai atsižvelgiama į tai, kad užaugintos aukštos kokybės arabikos kavos, parduodamos per prekių sistemą, vidutinė svaro kaina yra šiek tiek didesnė nei vienas doleris už svarą (1,0035 USD šiuo metu, jei tiksliai reikia), tai koks gi tas didžiulis neatitikimas? pasakyti apie kavos, kaip pramonės, būklę? Ar jis yra tuščiaviduris per vidurį, vis labiau dalijamas tarp mažo prestižą persekiojančio elito ir didžiulės, anoniminės prekių mašinos?

Žinoma, žiūrint iš sensorinio malonumo, net ir tokios geros kokybės kavos, kaip 100% Kolumbija, kurią galima rasti prekybos centrų lentynose (kurios tikriausiai patenka į žalios kainos kategoriją), mažai panašios į taurę. iki puikios Panamos geišos. Bet tokios paprastos prekinės kavos neturi nieko bendra su daugybe puikių, ne „Geisha“ kavos, kurias mes dažnai vertiname balais nuo 93 iki 95 ir kurios kepsniams greičiausiai kainuoja maždaug 4 USD už svarą. Šiomis aplinkybėmis šios rekordinės Geišos aukcionų kainos atrodo absurdiškos.



Don prancūziško pupelių kavos

Kolumbijos „Granja La Esperanza“ ūkininkas Rigoberta Herrera tikrina, ar geišos vaisiai džiūsta. Pagarbiai „Bird Rock“ kava.

Barry Levine'as iš Willoughby kavos ir arbatos Konektikute užsitikrino aštuonis svarus Elida Geisha. Levine'as yra specialios kavos pramonės pradininkas ir ilgiausiai „Best of Panama“ konkurse prisiekęs asmuo. Nors jis pripažįsta nerimą keliančią dichotomiją, kurią vaizduoja šie kraštutinumai abiejuose kainų skalės galuose, jis taip pat iš pradžių yra liudijęs Panamos „Geišos“ kokybės raidą ir lygina šias mažas, labai paskirstytas aukcionų partijas su tuo, ką mes paprastai matome vyno pramonė. Kultinis „Cabernet Sauvignons“ iš „Napa“ ir pirmojo populiarumo Bordo vynai - kurie, skirtingai nei kava, skirti pagerinti amžių - dažnai parduoda buteliuką už tūkstančius dolerių. (2018 m. Vienas 1945 m. „Domaine de la Romanée-Conti“ butelis buvo parduotas už 558 000 USD.)

Be tam tikrų kavos aukcionų perteklių, net ir aukščiausios rūšies kavos išlieka labai daug per maža, ypač iš gamintojo perspektyvos. Žr. Redaktoriaus Kennetho Davidso straipsnį „Kavos ekonominis paradoksas: 40 USD mokama Paryžiuje, 3 USD mokama Kenijoje“, kur pateikiami kai kurie apmąstymai apie šiandien gaminamos kavos ypatingą kainą ir jų ryšį su gamintojais.

Kodėl Geiša yra specialiosios kavos pramonės numylėtinis?

Kodėl Geiša? Kuo ypatingas šios palyginti retos Arabikos veislės patrauklumas? Geiša 1930-aisiais buvo aptiktas Gori Gesha miške vakarinėje Etiopijoje britų konsulo Richardo Whalley (paprastai šalia Coffea arabica manoma, kad pati rūšis atsirado). Iš ten jis buvo gana anonimiškai išgabentas į Rytų Afriką, paskui į Kosta Riką, po to į Petersono fermą Panamoje. Petersonas pristatė jį „Best of Panama“ aukcione 2004 m., Kur jis pašalino prisiekusiuosius dėl savo nepaprastos aromatinės ir nepriekaištingos struktūros. Iš esmės tai buvo nepanaši į bet kokią kitą kavą ant stalo.

Mes prie Kavos apžvalga per metus išpylė šimtus „Geisha“ kavos ir gali patvirtinti jos išskirtinumą. Nors ne visi geišos pakyla iki Elida ar Hacienda La Esmeralda lygio, geriausi yra gausiai gėlių, išskirtinai vaisių atspalvio ir gausiai kakavos pavidalo. Jie tikrai skiriasi nuo likusio pasaulio kavų. Iš vietinių Etiopijos veislių „kavos“ pagaminamos geriausios kavos dažnai būna artimos „Geišos“ aromatiniams fejerverkams, tačiau jos niekada nėra tokios gausios ir painios savo aromatinėmis savybėmis ir nėra tokios autoritetingos savo struktūra. Panamos „Geišos“ sėkmė aukcione ir jų paklausa specializuotos kavos rinkoje privertė beveik kiekvieno kavos gaminimo pasaulio regiono ūkininkus išbandyti savo jėgas juos gaminant.

Šio mėnesio ataskaitoje pateikiami aukščiausią balą pelnę „Geišos“, kurių krepšininkai buvo iš Panamos, Etiopijos ir Kolumbijos.

Rožė bet kokiu kitu vardu

Prieš įsigilindami į šių devynių nepaprastų kavų detales, trumpai papasakojame apie Geišos / Gešos rašybą. Trumpai tariant, šio žodžio rašyba yra gana prieštaringa! Praėjusių metų straipsnis PliūpsnisJenn Chen „Stop jau nebevadinkime to Geiša“, teigia, kad „Gesha“ yra teisinga rašyba, nes kava pirmiausia buvo atpažinta „Gesha Gori“ miške ir kad kavą atradusi britų ekspedicija klaidingai pavadino ją „Geiša“. „Tačiau Petersonų šeima ir toliau tvirtai laikosi savo vardo„ Geiša “, atsižvelgiant į tai, kad visi oficialūs dokumentai, susiję su šios kavos atvykimu į Panamą, taip rašoma. Mūsų sprendimas? Mes einame su tuo, kas pirmenybė teikiama gamintojui. Daugelis Etiopijos gamintojų ją apibūdina kaip „Gesha“, ir suprantama, tuo tarpu dauguma Centrinės ir Pietų Amerikos gamintojų ją vadina „Geiša“, išskyrus „Ninety Plus Plus“ kavą, kuri auga tiek Panamoje, tiek Etiopijoje; įkūrėjas Josephas Brodskis eina su „Gesha“. (Tik šią savaitę Dubajuje viena iš Brodskio eksperimentinių kavų parduota už 10 000 USD už kilogramą.)

Devyni aukščiausią balą pelnę „Geišos“

Iš daugiau nei 40 mėginių, pateiktų iš penkių kavos gamybos šaltinių (Panamos, Kolumbijos, Etiopijos, Kosta Rikos ir Gvatemalos), vieną iš Panamos įvertinome „Elida Green-Tip Geisha Natural“, skrudintą „Willoughby's Coffee & Tea“, 97; tris papildomus „Panamas“ įvertinome 96, 95 ir 94; dvi Kolumbijos 96 m. ir trys Etiopijos 94 m.

Proto pučiantys aromatai viršuje

„Willoughby's Geisha“ buvo tikrai eterinis, niuansuotas, išskirtinai sodrus puodelis su apriumo, žvaigždinio jazmino, pistacijų sviesto, kakavos, rausvųjų pipirų kukurūzų ir migdolų trapumu. Levine'as sako, kad jo kepsniui Jeffui Cannonui ypač nerimą kėlė nago skrudinimo profilis, turintis tik 80 gramų kavos. Kadangi „Willoughby's“ iš viso turėjo tik aštuonis svarus, būtina, kad jų būtų išmesta kuo mažiau. Jie išsiuntė 50 gramų mums puodelio, o patys išpilstė likusius 30 gramų. Planuojama ją parduoti kaip patirtį, supakuotą dėžutėje, į kurią įeina 1/4 svaro kavos kartu su atminimo daiktais, kurie vis dar svarstomi. Levine taip pat gali surengti degustacijos renginį už 100 USD už taurę.

Geriausias „Panama“ sertifikatas „Kakalove“ kavinei „Finca Kalithea Panama Geiša“. Pagarbiai „Kakalove“ kavinė.

96 m. Taivano „Kakalove“ kavinėje skrudinta „Panama Finca Kalithea Natural Geisha“ yra aukšto tono, subtiliai į vaisius nukreipta taurė su šilkmedžio, kokoso, sandalmedžio, tamsaus šokolado ir alyvinės natomis. Tik už 750 Taivano dolerių (apytiksliai 24 USD) už keturias uncijas verta užsisakyti maišą, kad galėtumėte dirbti šonu. Jie yra labai skirtingos kavos ir abu yra verti.

Santykiniai sandoriai iš Kolumbijos

Mes taip pat įvertinome du Kolumbijos „Geišos“ 96 metus - „Valle de Cauca“ natūralų procesą, skrudintą „Bird Rock“ kavos San Diege, ir „Finca La Maria Geisha Natural“, skrudintą „Klatch Coffee“ Los Andžele. Pirmasis yra pikantiško ir saldaus puodelio su šokolado išspaudų, prinokusių laukinių braškių, medaus, makadamijos riešuto ir švelnaus „Roquefort“ sūrio užrašais, o antrasis yra švariai vaisių atspalvio natūralus vaisius su džiovintų aviečių, halvos, slyvų, rausvųjų paprikų ir citrinos verbenos. Abu yra santykiniai sandoriai atitinkamai po 60 USD ir 54,95 USD už aštuonias uncijas.

Unikaliai sudaryta plaunama Panama

„Boulder“, Kolorado drakonų kava pateikė Panamos „Hacienda La Esmeralda Super Mario 6 Geisha“, labiausiai neįprastą iš geriausiųjų, nes ji atsisako įprastesnio subtiliai vaisių atspalvio profilio, skirto atvirkščiai umamio centrui, su baltųjų pipirų kukurūzų linija. pagardintos sodriomis gėlėmis, giliu šokoladu ir traškiomis kriaušių natomis. Tai kava, turinti savitą asmenybę, kviečianti jus į savo bangos ilgį ir turbūt labiausiai polarizuojanti šį mėnesį apžvelgtoje „Geišas“. Mums tai patinka, nes tai geriausiu įmanomu būdu paneigia lūkesčius. „Dragonfly“ svetainėje jį galima įsigyti už 60 USD už aštuonias uncijas.

Panamoje, Kolumbijoje ir dviejose Etiopijose 94 m

„Caffe Luxxe“ „Panama Alto Jaramillo“ yra vienas iš dviejų čia apžvelgiamų Panamos „Geišos“, tai yra plaunama kava (ir viena iš trijų tik išplautų „Geišas“ šiame devynių sąraše). Jis yra griežtas, palyginti su natūraliai natūraliai augančiais vaisiais; savaime jis yra išskirtinai subalansuotas, skanus ir saldžiai ryškus, su mandarino žievės, levandos, kakavos, kedro ir šviežio abrikoso (40 USD už keturias uncijas) natomis.



Kolumbijos kavos savybės

Remiantis dviem išskirtiniais Etiopijos gesais (vienas natūraliai apdorotas ir nuplautas), kuriuos apžvelgiame čia, yra galimybė, kad Geshas gausiai jutiminius malonumus gaus iš savo originalių namų. Abu juos pagamino Adomas ir Rachelė Overtonai „Gesha Village Estate“, esančiame pietų Etiopijos Bench-Maji zonoje. Išplauta kava, skrudinta „Mudhouse Roasters“ Charlottesville mieste, Virdžinijoje (50 USD už aštuonias uncijas) yra sodriai saldžiai pikantiško ir giliai gėlių atspalvio, joje yra sausmedžio, bergamoto, iriso, miros natos ir stebinančios (bet malonios) užuominos apie šviežią kalendrą. . Natūralų „Gesha“ skrudino Taivano „GK Coffee“ (1200 Taivanio dolerių, apie 38,75 USD už 100 gramų), subalansuotas, saldžiai raugintas puodelis su medaus, alyvinės, gvajavos, smilkalų ir kakavos nibu.

Gary iš „GK Coffee“ Taivane, patiekdamas kavą savo parduotuvėje. Pagarbiai „GK Coffee“.

Likę 94 yra „Laderas Del Tapias Estate“ natūrali Kolumbija, skrudinta „Cafetaster“ Taivane (1350 Taivanio dolerių, 43,50 USD už 230 gramų), kruopščiai uogų atspalvių su kepimo prieskonių ir kakavos natomis bei subtilia saldžių vaisių fermentacijos užuomina.

Daugiau klausimų vietoj išvadų

Neįmanoma atsakyti į visus klausimus, kuriuos iškėlė stulbinama „Geisha / Gesha“ veislės sėkmė visame pasaulyje. Aišku tik tai, kad ateinančiais metais mes pamatysime daug daugiau jo, kilusio už jo pirminių namų ribų, Etiopijos, jo novatoriškų įsivaikinimo namų Panamos ir kylančios žvaigždės Kolumbijos. Kavos, apie kurias čia neturime vietos pranešti, kurios pasirodė labai gerai, yra geiša iš Kosta Rikos, kuriai 93 metai, ir viena iš Gvatemalos, esančią 92 metais. Galima teigti, kad šios veislės paplitimas daugelyje kilmių, jei kokybė ir toliau gerės, Tai naudinga ūkininkams, nes nurodomos didesnės kainos ir paprastai padidinamas kavos gamybos statusas. Arba tai gali tiesiog paskatinti pleištą tarp kavos už vieną procentą ir kavos mums visiems. Sunku numatyti, tačiau akcentavimas kokybei, kurią „Geiša“ atnešė - dėl santykinio retumo ir tikslių sąlygų, kurias reikia sėkmingai užauginti, gali būti vertinamas tik kaip teigiamas.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese