Salų kavos: Havajai ir Karibai

Šio mėnesio apžvalgose atsižvelgiama į kavas iš dviejų garsių salų auginimo regionų - Konos ir Jamaikos Mėlynųjų kalnų - kartu su sauja kavos iš mažiau garsių salų kilmės vietų: Puerto Riko, Haitis, Dominikos Respublika, plius kavos, esančios ne Kona Havajuose, išsklaidymas. .

Išvados, deja, yra nuspėjamos kavos viešai neatskleistam asmeniui, tačiau galbūt netikėtumas labiau atsitiktiniams kavos geriantiems asmenims.

Trys Dominikos Respublikos kavos, mažiausiai žinomos iš šių salų kilmės, du iš trijų mėginių įvertino 90 ar daugiau.



Kona - regionas, kuriame galima gaminti subtilus, subtilius, kartais nepaprastus kavos gėrimus, neparodė požymių, kad pastaruoju metu sumažėjo bendra kavos kokybė. Iš devyniolikos „Konas“, kuriuos atrinkome, tik du sulaukė 90 ir daugiau įvertinimų. Daugelis likusių kavos kavos buvo padorios, bet nesužavėjusios, jas nutildė galimas neatsargumas ar vaisių nuėmimo ir džiovinimo nuorodos.



bali mėlyna mėnulio kava

Visi trys tirti „Jamaikos mėlynojo kalno“ mėginiai pasižymėjo švelniu, bet nuobodu blaivumu, kuris atsirado dėl vėluojančio ar netaisyklingo džiovinimo pašalinus vaisius. Dviejuose mėginiuose buvo parodytas gilus, ramus klasikinio Mėlynųjų kalnų tipo turtingumas, tačiau abiem atvejais šešėlio būtinumas turėjo neigiamos įtakos.

Kita vertus, saujelė Havajų mėginių iš įvairių ne Konoje augančių rajonų - ypač Ka'u regiono į pietus nuo Konos, bet taip pat Hamakua regiono, esančio kitoje kalnų pusėje nuo Kona, ir atgaivinto regiono aplink Kaanapali, Maui - svyravo nuo įdomių iki išskirtinių. Keturių iš šių septynių ne Kona valstijoje esančių havajiečių įvertinimas buvo 90 ar geresnis ir tik vienas iš septynių buvo atviras draugas. Manau, kad čia nėra stebuklingų augančių regionų, tiesiog „Avis“ principas: kai neturite automatinio rinkodaros pranašumo, kurį suteikia „Kona“ vardas, jūs stengiatės dar labiau. Rūpestingiau ruošiate kavą, ją džiovinate ir paprastai minkote. (Teiginys „ne Konai yra geriau“ netaikomas vienam mėginiui iš Kauai salos, kilusiam iš didžiulio ūkio, kuris, norėdamas išgyventi, perėjo prie pramoninės gamybos praktikos kontroliuoti išlaidas ir gaminti „Parduokite“ Havajų kavą.)



senstančios kavos pupelės

Trys Puerto Ricai, kaip ir Jamaikos Mėlynųjų kalnų mėginiai, nukentėjo nuo švelnių, bet blaškančių perdirbimo ir džiovinimo kvapų: visi trys svyravo nuo 85 iki 87.

Neturėtų stebėtis, kad iš beviltiškos ir kenčiančios Haičio šalies pasirodė tik du pavyzdžiai. Nustebino tai, kad vienas iš šių pavyzdžių - Haiti Ranquitte EcoCaf? iš „Clive Coffee“ (88) buvo kieta kava, kuri, nepaisant visur esančių džiovinimo klaidų, parodė sodrų, šokoladinį ir mažai rūgštinį pobūdį, kažkada susietą su Haiti prieš kelis dešimtmečius, kai ji buvo laikoma aukščiausios kokybės kavos kilme. Norėdami sužinoti daugiau apie „Ranquitte“ šparaginių pupelių projektą, apsilankykite www.ecocafehaiti.org.

„Kona“ ir „Jamaika“ iššūkiai

Kodėl pagrindinės Jamaikos ir Konos kavos pramonės įmonės dažniausiai negamina kavos, kuri išgyvena dėl savo vardų, yra sudėtingas klausimas. Tiesa, nė vienas regionas negali pasigirti absoliučiai idealiomis augimo sąlygomis: Abiem atvejais aukštis yra gana žemas, o dirvožemis daugelyje Konos vietų yra negilus. Abiejuose regionuose paprastai auginamos arabikos veislės, kurios yra tradicinės ir gerbiamos, tačiau nėra išskirtinio skonio. Visa tai reiškia, kad abu regionai turi pasižymėti išskirtiniu paruošimo grynumu, kad geriausiai apibūdintų savo kavai būdingą subtilų skonio pobūdį.

Turint omenyje aukštas pasaulinėje rinkoje už „Kona“ ir „Jamaikos“ kavas mokamas kainas, manoma, kad augintojai ir perdirbėjai atsakys į šį iššūkį, rinkdamiesi ypatingą atsargumą rinkdami, vaisius šalindami ir džiovindami. Tačiau remiantis šio mėnesio ribotai atranka, atrodo, kad taip nėra. Aš nesilankiau Mėlynuosiuose kalnuose dešimt ir daugiau metų, tačiau įtariu, kad centrinės valdomos Jamaikos pramonės kaltininkas yra paprastai ilgas sunkvežimių gabenimas kalnuose nuo drėgnų malūnų iki džiovyklos Kingstono mieste, daug laiko tam. šlapios pupelės, kad pradėtų traukti pelėsiai.



skaniausias k puodelio kavos skonis

Didelės darbo sąnaudos ir komplimentas

Išsisklaidžiusios ir sudėtingos „Kona“ pramonės atveju akivaizdu, kad vienas kaltininkas yra labai didelės darbo sąnaudos. Bet aš įtariu, kad pats „Kona“ vardas kenkia kokybei skatinant nusiraminti. Ypač didesnių gamyklų kokybės paskatos atrodo menkos. Pavadinkite ją „Kona“ ir ji parduoda, tad kodėl gi neišragavus senos kavos tiesiog įpilti į vieną liūdnai pagaminamų 10% „Kona“ mišinių? Nors, atsižvelgiant į gana aiškų generinio 100% „Konas“, kurį mes atrinkome šį mėnesį, pobūdį, aš nematau, kaip šios padorios, bet be rūšies kavos nukentėtų daug, jei sumaišomos su „Perus“ ar Centrine Amerika.

Kalbant apie mažesnius „Kona“ gamintojus, kurie parduoda tiesiogiai iš savo ūkių, mes vargu ar gavome pakankamai pavyzdžių, kad galėtume padaryti tvirtas išvadas, tačiau tikrai kaip grupė, šešios „Konas“, didmeninės ar mažmeninės prekybos būdu parduodamos ūkio pavadinimu, buvo dramatiškai pranašesnės už bendresnius „Konas“, parduodamus tiesiog „ klasė kaip „100% Kona“. „Moonstruck Farm Kona“ (91) buvo tokia pat gryna ir subtili kaip bet kuri jūsų kanos rūšis, o eksperimentinis, džiovintų vaisių vaisiuose (ir nepaprastai brangus) „išgalvotas natūralus“ iš Hula Daddy ( 91) suliejo saldų klasikinės Kona subtilumą su sodriu, fermentiniu sodrumu, kurį suteikia egzotiška vaisių džiovinimo procedūra.

Napos slėnio siekio įvykdymas

Tokių kavų turi būti dar daugiau, jei „Kona“ nori pagaliau išnaudoti savo galimybes tapti kavos „Napa“ slėniu - lengvai prieinamoje vietoje, kur amerikiečiai eina iš tikrųjų sužinoti apie kavos gamybos santykį su skoniu ir žinojimą. Mažiesiems gamintojams tikriausiai reikės pasistengti nugalėti didesnius malūnus ir skrudintuvus, kurie palaiko įstatymą, leidžiantį parduoti kavą kaip „Kona mišinį“, kuriame kavos yra tik 10%. Maišytuvai perka teises į vertingą prekės pavadinimą įsigydami santykinai mažų kiekių, kas yra bene pigiausia „Kona“ kava, kurią jie gali rasti įklijuoti į skardinę su panašiomis nebrangiomis kavomis iš Centrinės Amerikos ar Peru. Galbūt tos pačios gana įprastos „Kona“ kavos, kaip ir daugelio tų, kurias mes šį mėnesį išpylėme, pasirodys 80% „Kona“ arba 50% „Kona“ mišinių, bet bent jau turėsime idėją, koks „Kona“ indėlis skoniui.

Dar svarbiau yra tai, kad smulkieji gamintojai turės suintensyvinti savo pastangas, kad dalyvautų visame pasaulyje populiarėjančiose žiniose apie kokybės ir taurės charakterio santykį su augalinės medžiagos perdirbimu ir atranka. Jie negali manyti, kad vien tik iš kavos išsiliejus iš kažkokios lavos, kuri nutinka Konos regione, jų kava yra „pati geriausia“. Tačiau, kaip įrodo šio mėnesio aukščiausi „Konų“ įvertinimai, Konoje yra daug potencialo. puikios, net išskirtinio skonio kavos. Jūs tiesiog nevažiuosite ten atsodindami beskonius veisles ir, svarbiausia, vykdydami rūšiavimo, perdirbimo ir džiovinimo metodus, kurie yra ekonomiški, tačiau dėl skonio kompromituoja.



Džigeris užvirino espreso

Originalios kavos gaminimas yra daug darbo reikalaujantis, daug žinių reikalaujantis ir dažnai varginantis. Bet jei nemaža dalis mažų „Kona“ gamintojų, turinčių parodomųjų fermų ir gamyklų, sugebėjo perkelti savo praktiką link tarptautinio rafinuotumo standarto, kad suprastų botaninės įvairovės poveikį ir subtilias perdirbimo detales skoniui, turistams prieinama Kona galėtų iš tikrųjų parodyti kelią subrendusiam supratimui apie tikrai puikią kavą tarp skonį gerbiančių Amerikos vartotojų.

2010 m. Kavos apžvalga. Visos teisės saugomos.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese