K-puodeliai ir kiti puodeliai: Kapsulės su vienkartine kava

Kada Kavos apžvalga paskutinį kartą apsilankę vienkartinės filtro-kavos kapsulės scenoje 2013 m., mažesnės, aukščiausios klasės skrudinimo kompanijos pastebėjo didėjantį Keurigo K-puodelių populiarumą tam tikra baime ir keliais atvejais su susidomėjimu: Ei, gal galiu gauti po to, kai patentai pradės galioti. Tačiau remiantis tuo, ką mes patyrėme per šio mėnesio degustaciją, atrodo, kad dauguma aukštesnės klasės skrudinimo kompanijų nusprendė nepaisyti ir galimos grėsmės, ir galimybės, kurią gali kelti vieno patiekalo kapsulės. Atrodo, kad mažmeninė specializuota rinka išsiskyrė į aukščiausios kokybės skrudintuvus, gaminančius vis tobulesnes (o kai kuriais atvejais ir brangesnes) vienos kilmės kavas augančiai informuotų pirkėjų, kurie savo kavą gamina patys, kavai, o tuo tarpu Pirmosios patogios K-puodeliai ir kapsulės įsitvirtino tiesiai į rinkos spektrą, yra brangesni ir didžiąja dalimi žymiai geresni nei pigūs „Robusta“ sunkieji mišiniai stiklainiuose ir skardinėse, tačiau taip pat žymiai mažiau išsiskiria iš kavos, kurią gamina elitiniai kepsniai, plečiantys aukščiausią rinkos galą.

Atsižvelgiant į naujausius pokyčius, susijusius su vienkartinėmis kapsulėmis - naujos kapsulės, daugiau kepsnių, įeinančių į vieno patiekalo areną, visiškai naują „Nespresso“ sukurtą kapsulių sistemą, - mes tikėjomės nustatyti bent keletą stulbinamai gerų ir skirtingų kavų, prieinamų dabar, norint pagundyti labiau nuotykių kupini maždaug 13% Jungtinių Valstijų kavos gėrėjų, kurie dabar kavą ruošia naudodami vienkartines kapsules.

Mes išbandėme beveik penkiasdešimt kavos kapsulių formatu, kurie visi buvo skirti gaminti ilgą amerikietiško stiliaus kavą (ne espresso). Septyniolika iš šių kavų buvo siūlomos „Keurig“ licencijuotose K-taurėse (pažymėtose „Keurig Brewed“ logotipu ant pakuotės), dvidešimt keturios buvo pasiūlytos alternatyviomis „Keurig“ suderinamomis kapsulių konstrukcijomis, o šešios - patentuoto dizaino kapsulėmis, kurios gali tik būti naudojamas naujojoje „Nespresso VertuoLine“ sistemoje, sistemoje, matyt, skirtoje konkuruoti su Keurig gaminant savotišką amerikietiškos filtro kavos su putplasčiu versiją.



K taurės ir suderinamieji elementai

Pirmiausia su „Keurig“ suderinamos kapsulės kavos. Mes pasiūlėme porą originalių, aukščiausios klasės, ypatingų kavų, suderinamų su Keurig formatu: 90 reitingo „Giv COFFEE Ethiopia Yirgacheffe Konga Natural“ plius neįprasta kava, užauginta, skrudinta ir supakuota Taivane, 88 reitingo „Sancoffee Taitung Guanshan Lot 12“. , puiki ir intriguojanti kava, kuri turėjo būti įvertinta geriau, tačiau buvo apribota nepakankamos kapsulės forma. Turėjome tvirtą puodelį iš vieno iš įprastų įtariamųjų iš „Green Mountain Coffee Roasters“, klasikinio žemiškumo ir šokolado „Sumatra Reserve Extra Bold“ (88) ir traškiai subalansuoto, švelniai citrusinio Salvadoro, kurio „HiLine Coffee“ vertė 6,99 USD už dvylika kapsulių.

Likusios penkios 87 įvertintos kavos, kurios užpildo mūsų apžvalgas už šį mėnesį, buvo vertos, kai kurios tyliai išskirtinės, turinčios išraiškingą asortimentą, pradedant nuo stebėtinai švelnaus ir citrusinio vidutinio skrudinimo „Aria Blend Blonde Roast“ nuo „Starbucks“ iki gražiai modifikuoto, stipraus gyvas tamsiai keptas mišinys iš „Whidbey“ kavos. Tačiau paprastai šiose „Keurig“ licencijuotose ir su „Keurig“ suderinamose kapsulėse mes susidūrėme su daugybe padorių, bet purių, pasikartojančių paprastų kavų.

Geros naujienos gali būti, kad tik du iš keturiasdešimt vieno licencijuoto „Keurig“ arba „Keurig“ pavyzdžių pasirodė esą visiškai sugadinti ir tik papildomi trys atrodė kaip visiškai sumedėję ir tušti. Mūsų vidutinis visų dizaino Keurig suderinamų kapsulių įvertinimas buvo 84,8 (aukščiausia - 90, žemiausia - 77). Vidutinis septyniolikos oficialių „Keurig“ licencijuotų K-taurių reitingas buvo 85,7, aukščiausias - 88, žemiausias - 80).

Nauja „Nespresso VertuoLine“

Naujoji „VertuoLine Nespresso“ sistema ir jos europietiškos, putojančios amerikietiškų kavos versijų versijos taip pat nuvylė, suteikdamos maždaug tokio paties diapazono kaip ir „Keurig“ sistemos kavos ir panašiai neturinčios nuoseklaus specialybės įspūdžių bei išskirtinumo. Mūsų vidutinis naujojo „VertuoLine“ formato „Nespresso“ mišinių įvertinimas buvo 85,3 (aukščiausias - 88, žemiausias - 83). Pripažįstu, kad iš naujos „Nespresso“ sistemos tikėjomės šiek tiek daugiau. Patyrę espreso gėrėjai, kurie sugebėjo atsisakyti galimo blogo požiūrio, kurį išprovokavo „Nespresso“ rinkodara ir snobiški butikai, ir iš tikrųjų paragauti espreso, pagaminto iš originalios „Nespresso“ kapsulių sistemos, žino, koks stebėtinai geras gali būti espresas tiek alaus gaminimo, tiek nuolatinio diferenciacija tarp mišinių. Abu kartus išbandę originalią „Nespresso“ espreso sistemą („Patogumas pirmiausia:„ Espresso ankštys ir kapsulės “, 2009 m. Sausio mėn. Ir trys naujos kapsulės„ Espresso “sistemos, 2013 m. Liepa), mes padarėme išvadą, kad ji nusipelnė savo komercinės sėkmės dėl pagrįstų priežiūros ir techninių priežasčių.

Tačiau šio mėnesio bandymų turas leidžia manyti, kad iki šiol genialūs „Nespresso“ mašinų dizaineriai ir maišytuvai galėjo praleisti savo laivą į Ameriką su savo naujausiu produktu, kad ir koks tinkamas jis gali būti kai kuriems Šiaurės ir Vidurio Europos skoniams.

Kodėl ne geriau?

Užuot rinkęsi ypač „VertuoLine“, galime pakreipti naujos „Nespresso“ sistemos analizę į platesnį bandymą atsakyti į bendresnį klausimą: Kodėl neradome originalesnių, įdomesnių kavos potyrių tarp įvairių amerikietiško stiliaus kavos vienkartinės kapsulės, kurias mes išbandėme, ar tai yra licencijuoti Keurig K-puodeliai, ar nauji, su Keurig suderinami įvairių formų puodeliai, ar „VertuoLine“ patentuotos kapsulės?

Įsikūrimas ant optimalaus patiekimo dydžio

Prieš atsakydami į šį klausimą, paaiškinkime apie mūsų bandymo procedūras. Akivaizdu, kad gaunami skirtingi rezultatai tiek iš „Keurig“, tiek iš „VertuoLine“, atsižvelgiant į vandens tūrį, kuris nurodo mašinai išpilti per kavos kapsulę; kitaip tariant, porcijos dydis.

Keurig dizainas bėgant metams pasikeitė, tačiau visi leidžia pasirinkti porcijas, paprastai tris variantus: 6 unciją, 8 unciją ir 10 uncijų. Prieš kurį laiką mes nustatėme, kad geriausia taurė, kurią galima gauti iš Keurig sistemos, yra 6 uncijos padėtis. Iš pradžių paragavome 6 uncijų galimybės, vėliau tai patvirtinome atlikdami kiekybinius bandymus, naudodami metodiką ir kriterijus, taikomus nustatant „aukso puodelio“ gaminimo standartus, paskelbtus Amerikos ir Europos kavos asociacijose. Nors daugelis puodelių, pagamintų iš įvairių su Keurig suderinamų kapsulių dizainų, labai atitiko „aukso puodelio“ standartus bet kokio dydžio porcijose (paprastai silpni ir nepakankamai išgauti), keli puodeliai, kuriuose buvo apie 11 gramų maltos kavos, pasiekė arba priartėjo prie aukso taurės standartų, kai buvo išbandyta 6 uncijos.

Be abejo, artėjant prie auksinės taurės standartų gaminimo, negarantuojama įspūdingo skonio taurė; bent jau to nebuvo daugeliui mūsų išbandytų kapsulių. 11 gramų kavos puodelio viduje taip pat reikia gaminti iš aukštos kokybės šparaginių pupelių, patiektų į tinkamą ir veiksmingą skrudinimą. Gauta malta kava kapsulės viduje turi būti pakankamai šviežia. Polinkis šešėliniam vartojimui yra dar viena labai reikšminga atsakomybė už kavos kapsulę.

Alaus tūris ir „VertuoLine“

Grįždami prie „Nespresso VertuoLine“ sistemos, optimalaus aptarnavimo dydžio atžvilgiu padarėme panašią išvadą, kaip tai darėme su „Keurig“ sistema. „VertuoLine“ apima numatytąjį alaus tūrį savo amerikietiško dydžio kavai, gaminančiai 8 uncijas. Tikrindami mes pakeitėme šį patiekimo dydį, sumažindami jį iki maždaug 6 uncijų, tokio dydžio, kuriuo mes jautėme, kad gavome geriausio skonio taurę, taip pat taurę, kuri vidutiniškai priartėjo prie artėjimo (nors ir liko toli nuo) „Aukso puodelio“ standartai, išmatuoti kiekybiniais analizės metodais, dabar yra standartinė kavos ilgio filtravimo priemonė tiek Šiaurės Amerikoje, tiek Europoje.

Bet kokiu atveju ir apibendrinant, visos mūsų apžvalgos ir pastebėjimai, susiję su šiuo straipsniu, yra pagrįsti minėtais porcijų dydžiais: 6 uncijos su Keurig suderinamomis kapsulėmis ir maždaug 6 uncijos su Nespresso VertuoLine sistema.

Kodėl toks mažas jaudulys ir originalumas?

Grįžkime prie mūsų ankstesnio klausimo: Kodėl vienkartinėse kapsulėse nėra įdomesnės, originalesnės kavos patirties?

Pradėjusiesiems, dauguma mūsų išbandytų kapsulių nebuvo tokie, kad būtų galima pagaminti optimaliai paruoštą puodelį, net esant 6 uncijoms. Originalios licencijuotos „Keurig K-Cup“ kapsulės (ne „Extra Bold“) kapsulėje naudojama maždaug 9 gramai maltos kavos ir ji yra linkusi gaminti lengvai klampų, bet ploną puodelį, dažnai turintį silpnai išreikštus aromatus. „Nespresso VertuoLine“ sistema, naudojanti didelę sumą maltos kavos (12 gramų), ją užvirina, naudodama slėgio ir šiek tiek maišymo derinį, kurioje nėra filtro (kaip tai daro visos „K-Cup“ ir „Keurig“ suderinamos kapsulės), parodyta priešinga problema: kiekybinė analizė buvo išgauta taurė, sunki, gana negyva ir beveik neprilygstanti aukso taurės etalonui.

Geriausi alaus gaminimo rezultatai, artimiausi standartiniam filtruojamos kavos puodelio etalonui, buvo gauti licencijuotose „Keurig“ K-taurėse, supakuojantose „ypač drąsiai“ maltos kavos dozę (maždaug 11 gramų), arba dviem pavyzdžiais, kuriuos išbandėme „Keurig“. - suderinamos „UpShot“ kapsulės, neįprastas naujas dizainas, kuriame naudojami minkštųjų filtrų filtrai. Dauguma kavų, kurias mes čia peržiūrime nuo 87 iki 90, buvo iš kapsulių, kurios, patiekdamos 6 uncijas, gamino ką nors artimo auksiniam etaloniniam puodeliui, ypač atsižvelgiant į ekstrahavimo procentą. (Kaip įprasta, mes atlikome kiekybinius bandymus po įvertinimus nustatėme pagal aklą skonį.)

Tada ateina gaivumas

Kita problema: Daugelis kavų, kurių viduje mes išbandėme, atrodė šiek tiek sustingę. Kiekybiniais tyrimais šio pastebėjimo patvirtinti negalėjome, nes šios mažos kapsulės yra per mažos, kad galėtume patikimai įvertinti pakuotės viduje likusio deguonies rodmenis. (Labai mažai deguonies arba jo nėra be deguonies) yra vienas paprastų požymių, rodančių, ar pakuotė išliko vientisa kaip kliūtis nesustoti.) Bet kiti ženklai nebuvo vilčių. Daugelyje mėginių dažnai aptikome sumedėjusią natą (seną, kūgišką medieną, o ne šviežią, aromatinę medieną). Vienas užstrigimo požymių ir „tinkamiausio galiojimo laiko“ datos ant pakuočių dažnai sukeldavo nerimą, o tai rodo, kad gamintojai iš tikrųjų tikėjosi pakuotės siekiant apsaugoti šių mažų maltos kavos pakelių šviežumą metus, galbūt ilgiau.

Galiausiai kava

Trečioji problema, kuri yra arčiausiai mūsų širdies Kavos apžvalga: Kava, esanti daugumoje iš beveik penkiasdešimt mūsų patikrintų kapsulių, iš esmės nebuvo išskirtinė. Daugelis mėginių buvo padorūs, nors ir sunkiai jaudinantys mišiniai; išsiskyrė tik keletas, mažos partijos, vienos kilmės kavos, tokios, kuri sulaukia aukšto įvertinimo Kavos apžvalga. Vėlgi, geriausias dalykas, kurį mes išbandėme, buvo 90 balų įvertintas „Giv COFFEE Ethiopia Yirgacheffe Konga Natural“, pateiktas „UpShot“ kapsulėje, kurioje yra 11 gramų maltos kavos, kuri sukuria beveik tobulą aukso puodelio etaloną 6 uncijos aplinkoje. Tačiau panašių Etiopijos „Yirgacheffe Konga Naturals“ tų pačių derliaus metų ir galbūt to paties eksportuotojo vidutiniškai įvertino 93 Kavos apžvalga kai supjaustoma šviežiai malta nesmulkinta pupele. Atsižvelgiant į tai, kad „Giv COFFEE“ kapsulėje buvo gerai išgauti ekstraktą, o kepsnys atrodė taktiškas ir tinkamas, greičiausiai kaltininkas, kuris atitiko šią kavą nuo dar aukštesnio įvertinimo, buvo šešėlinis maltos kavos pagavimas.

Grįžtant prie „Nespresso VertuoLine“ kapsulių, gali būti, kad dėl bendro „VertuoLine“ pavyzdžių bendro nuviliančio niuansų ir perdėto ekstrahavimo, o ne pačių mišinių ar juos sudarančių žaliųjų kavų kokybė buvo lemiama. Pernelyg efektyvus ekstrahavimas su visomis „VertuoLine“ kapsulėmis atrodė aromatingos malonės natos, tuo pačiu pabrėžiant sumedėjusias, sūrias ar kartaus pagrindo natas. Skaitytojai, kurie keliavo po Šiaurės ir Vidurio Europą, gali būti susipažinę su tuo, kas ten paprastai nutinka, kai paprašoma juodos kavos, o ne su espresso: nuo trijų iki penkių uncijų kavos porcijos, kurią gamina espresso aparatas, tam tikros rūšies super ilgas espreso kadras. Galbūt būtent tokio tipo kavos gaminimo skonis turėjo įtakos „Nespresso“ sprendimui pasiūlyti ilgą puodelį, kuris, palyginti su visais atitinkamais kavos asociacijos filtravimo kavos standartais, nesvarbu, ar tai amerikietiška, europietiška, ar skandinaviška, buvo aiškiai perdėtas.

Kodėl trečioji banga sėdima atskirai

Paskutinis klausimas, kuris sugrąžina mus į šio straipsnio pradžią: Kodėl ne daugiau naujoviškų, paradigmą keičiančių kepsnių, kurie paprastai gerai apžvelgiami Kavos apžvalga (kartais vadinamus „trečiosios bangos“ skrudintuvais) žengė į vieno patiekalo rinką? Manau, kad dėl kelių priežasčių.



Havajų kavos mišinys
  • Daugumai sekasi ten, kur jie yra, vietos ir interneto klientams dažniausiai parduodama nesmulkintų pupelių kava. Norint gaminti vienkartines kapsules net arti dešinės, reikia didelių investicijų ir atsidavimo naujoms pakavimo procedūroms arba dalį gamybos proceso perduoti rinkliavos pakeleiviui. Kam rizikuoti, kai tau gerai sekasi su visa pupele?
  • Tuo tarpu vienkartinės kapsulės vis labiau virsta pridėtinės vertės pinigų gamintoja didesnėms kavos kompanijoms, pradedant nuo originalaus „Green Mountain“ prekės ženklo per „Starbucks“ ir „Peet‘s“ iki senų laikų „Robusta“ sunkiųjų prekių ženklų, tokių kaip „Folgers“. Visa tai padaro vieną patiekimą ne tokį patrauklų trečiosios bangos miniai, kuri vis labiau priima anti-K-taurės ideologiją.
  • Galiausiai iškyla varginantis atliekų klausimas: išankstinis kavos malimas ir užpylimas į daugybę mažų folijos puodelių su plastikiniais puodeliais, o ne visos pupelės pardavimas didesniuose maišuose pažeidžia aplinkai pažangias daugelio mažesnių skrudinimo įmonių pozicijas, taip pat aplinkai pažangias aplinkybes. savo klientų jautrumą. Tiesa, šiuo atžvilgiu padaryta tam tikra pažanga; Intelektualūs mišiniai (a Kavos apžvalga reklamuotojas) supakuoja asmeninio ženklo kavas į patentuotas # 5 perdirbamas kapsules; minkštos „UpShot“ kapsulės taip pat yra perdirbamos Nr. 5. Be abejo, vartotojams vis tiek reikia išmušti arba iškasti panaudotas vietas iš bet kurio iš šių kapsulių rūšių, kad būtų galima kompostuoti, kad jie galėtų perdirbti kapsules, be to, mano žiniomis, kapsulių dangteliai nėra perdirbami. Be to, minkštos „UpShot“ kapsulės yra porėtos ir neapsaugo kavos, tai reiškia, kad joms reikia antrinės pakuotės, kad būtų apsaugotos nuo deguonies ir drėgmės, antrinės pakuotės, kurios šiuo metu nėra perdirbamos. Tikiuosi, kad ilgainiui atliekų problema gali būti patenkinamai išspręsta, turbūt naudojant kompostuojamas kapsules, tačiau tuo tarpu tai reiškia dar vieną paskatą aukštos klasės kepsniams patekti į vienkartinių kapsulių areną.

Bet kokiu atveju ir dėl kokių nors priežasčių atrodo, kad aukščiausios klasės, labai daug mėgstančios, nuo vidutinio iki skrudinimo kavos kompanijos pasinaudojo vieno patiekalo galimybe, palikdamos tai savo didesnės apimties kolegoms. Net tarp tų bendrovių gali būti dezertyravimo. Ar naujoji „Keurig“ / „Green Mountain“ vadovybė ir toliau gamins patikimai geras „Green Mountain Kenya AA“ ir „Sumatra Reserve“ kapsules, daugelį metų - vieną iš nedaugelio patikimai išskirtinių malonumų „K-Cup“ pasaulyje? Ar mes iš Keurigo / Žaliojo kalno kada nors vėl patirsime retos ir garsios „Geišos“ veislės K formos puodelį, kaip tai darėme 2012 m.?

Gal arti, bet ne devyniasdešimt keturi

Tiesa, kad paragavę šio mėnesio gana pasikartojančio, vidutinio sunkumo K-puodelių ir suderinamų gaminių komplektacijos, atlikome jėgos ir ekstrahavimo testus ir atidarėme bei ištyrėme įvairius kapsulės dizainus, paaiškėjo, kad nuo vien tik iš techninės perspektyvos tikriausiai gali būti pagaminta „K-Cup“ arba „Keurig“ suderinama kapsulė, kuri bent jau gali parodyti išskirtinę kavą, kurios reitingas gali sumažėti Kavos apžvalga tarkim, tik pora taškų. Turint 11 gramų kapsulės, turinčios gerą kapsulės dizainą (ir 6 uncijos puodelio tūrį), galima išgauti aukso puodelio ekstraktą arba jį arti. Bet dar reikia puikios žalios kavos, jautraus skrudinimo, o, sunkiausia ir brangiausia, kavos pakavimo šviežia po skrudinimo / malimo į nepriekaištingą pakuotę, kuri leidžia degazuoti šviežią kavą. Manau, kad net ir šį paskutinį iššūkį šiandien galima išspręsti naudojant esamas technologijas, jei kas nors nori išleisti pinigus tai padaryti ir jei vartotojai gali būti pasirengę mokėti priemoką papildomoms išlaidoms padengti.

Tačiau girdžiu pažįstamus geriausius skrudintojus, kurie man sako, kodėl turėtume jaudintis dėl viso to? Kodėl gi ne tik gaminant puikią šviežių skrudintų pupelių kavą žmonėms, turintiems pakankamai įsipareigojimų ją pasigaminti patiems?

Požymis: Savo K-puodelių darymas

Todėl kyla neišvengiamas klausimas, kaip supakuoti savo K-puodelius iš savo kavos. Šią parinktį išsamiai aptarėme 2013 m. Balandžio mėn. Straipsnyje „Ne visai atkeliavęs“ naujas K-taurių pasaulis. Šiame straipsnyje rasite išsamius kai kurių šiuo metu prieinamų Keurig suderinamų pakartotinai užpildomų kapsulių įvertinimus ir jų naudojimo patarimus.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese