Kevinas Knoxas ir Kenas Davidsas keičiasi nuomonėmis apie mikrolotų tendenciją

Iššūkis: paskutinis kepsnių gamintojo akcentas pasiūlant brangias mikrolotes, taip pat nesiūlant pagrindinės geros skonio kilmės kavos už prieinamą kainą, yra vartotojui teikiama paslauga.

Kevinas Knoxas rašo:

Aš sutinku su šiuo požiūriu, bet manau, kad reikia apibrėžti kai kuriuos terminus, kad jis būtų apibrėžtas ir reikšmingas.

Net tarp „mikrolotų“ gavėjų nėra sutarimo, ką šis terminas reiškia. Tai greičiau kaip „skrudinta mažomis partijomis“, kuri buvo naudojama kepsniams, nuo kelių uncijų iki tūkstančio ar daugiau svarų.

Pagrindinė eilutė man reiškia puikias vienos kilmės kavas, atstovaujančias keturis pagrindinius kilmės šaltinio (priešingai nei kepsnys) skonius: švelnias Lotynų Amerikos kavas, nuplautus rytų afrikiečius, sausai paruoštas kavas iš Etiopijos ir Jemeno bei klasikines pusiau plauti arabikai iš Indonezijos. Pastaraisiais metais mes matėme kelis gerai vertinamus ir įtakingus „trečiosios bangos“ skrudintuvus, siūlančius tik keletą saujelių Centrinės Amerikos ir Rytų Afrikos kavų. Be abejo, aiškumas ir skonio tobulinimas gali sukelti didelių norų ta linkme, tačiau, atsižvelgiant į didelę patirtį, kavos mėginių ėmimas tiek mažmeniniams klientams, tiek aukštos kvalifikacijos maisto ir vyno specialistams yra vyno vyno sudėtingumas ir turtingumas dideliam Jemeno Mocha ar etiopiečiui. „Harrar“ ir begalinis gylis pirmo lygio „Sumatra“ paprastai sulaukia kur kas didesnių apdovanojimų nei labiau pažįstamos plaunamos kavos. Tai taip pat didelės istorinės ir komercinės svarbos kavos, be kurių nebūtų nė vieno iš naujesnių rūšių, ir aš manau, kad jų savitas skonis ir paveldas daro juos esminiais pasiūlymais.



naujokams priklauso kava be kavos

„Padorios kainos“ yra aiškiai elastinga sąvoka, tačiau man tai tikrai neapima 12 uncijų kavos įkainojimo už visą svarą (visapusiškas pokštas, kuriame nėra vietos specialioje kavoje ir iššaukia garsiąją 13 uncijų ir mažesnę kainą). susitraukianti skardinė “ir plytų pakuotės iš Folgerio ir panašiai). Alfredas Peetas įpareigojo mažiausiai 5 kavas mažmeninės prekybos kainomis, ne didesnėmis kaip 1 doleris už svarą, palyginti su vidutinėmis viso prekybos tinklo pupelių kainomis, kad įsitikintumėte, jog klientai žinojo, kad „Peet“ siūlo gerą kainą ir nėra snobiška. Linkiu, kad daugiau kepsnių galvotų taip.



peet kavos havajuose

Kennethas Davidsas rašo:

Man patinka „labai mažos partijos“, jei turima omenyje šį terminą kavos, kurios 1) yra mažos, išskirtinės partijos, kurias kepsnys įsigijo ypač tiksliai ir atsargiai; 2) pasinaudokite įprasta proga padidinti kokybę ir išskirtinumą; t., nėra ribojamas poreikiu pakartoti iš sezono į sezoną ir 3) tiksliai aprašomi ant pakuotės, ypač atsižvelgiant į botaninę įvairovę ir perdirbimo metodą.

Ar tą patį skrudintuvą įpareigoja pramonės tradicijos ir vartotojų lūkesčiai taip pat pasiūlyti pažįstamą puikios kavos standartų sąrašą, t. Y. Kenijos AA, Sumatra Mandheling, aukštai užaugintą Centrinę Ameriką ir kt., Man neturi jokios reikšmės. Aš manau, kad vartotojai kalba patys už save globodami, ir jei sėkmingą verslą galima sukurti ne iš ko kito, o tik į mikrolotus, kurie pasinaudoja sezoninėmis galimybėmis (ir paties skrudintojo skoniu kavoje), tada galiu tik grožėtis taupumu ir atkaklumu to, kas traukia ta strategija išjungta. Gatvėje ar kitu URL galime būti tikri, kad kitas skrudintuvas konkuruoja dėl tradicinio kavos pavadinimo ir tiekimo. Jei vienvietis kepsnys atidaromas nedidelėje rinkoje ir pasiseka pirmiausia su mikrolitais, tuomet galime būti tikri, kad yra „Starbucks“ ir kitų didikų, tokių kaip Peeto ar Žaliasis kalnas ar Caribou, kažkur kitur besitęsiantis pagrindinėje gatvėje ar netoliese esantis prekybos centras, siūlantis tradicionalistui įprasti pasirinkimai.

Sunku pasakyti, ar mikropartijos paprastai yra „geresnės“ nei kavos, kurias didesniems kepsniams siūlo tradicinė, bendresnė nomenklatūra, daugiausia todėl, kad kai kurie kepsniai, kurių specializacija yra mikropartijos, yra daug labiau suderinti su jų kokybe nei kiti, kaip ir kai kurie didesni kepimo įmonės yra nuoseklesnės kokybės nei kitos. Bet aš galiu pritarti tam, kad labai mažos partijos koncepcijos lankstumas - perbėgti mažesnę puikaus kavos partiją, išspausdinti etiketę, įdėkite pastraipą į svetainę, ją skrudinkite ir parduokite šviežią, kol jos nebeliks. žymiai daugiau laisvės eksperimentuoti su neįprastais kavos tipais, nei leidžia dažnai įžvalgios, lėtos kai kurių didesnių skrudintuvų rinkodaros sistemos, kai rinkodaros skyriai gali reikalauti pažodžiui įspėti mėnesius, kad paruoštų rinkodarą ir pakuotę naujam pasiūlymui. Tuo tarpu bet kokia galimybė parduoti trisdešimt maišų ar šimtą ar net konteinerį tikrai išskirtinės ar kitokios kavos dingo ir ta kava yra pasinėrusi į įprastesnių produktų srautą.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese