Mikro iki makro: Pietų Kalifornijos kavos

Šį mėnesį iš keturiasdešimt dviejų kavos puodelių iš septyniolikos pietų Kalifornijos skrudintuvų buvo užuomina į dramą, kuri šiuo metu pagyvina kitų Amerikos didmiesčių kavos scenas: Spaudžiamos naujesnės, mažesnės skrudinimo kompanijos, kurios daugiau dėmesio skiria vidutiniškai skrudintoms mažoms, tiksliai gaunamų kavos partijoms. senesnės, dažnai didesnės įmonės, gaminančios tamsesnio skrudinimo versijas, turinčias bendresnę kilmę ir mišinius.

Tiesa, Los Andželą ir San Diegą niekada nebuvo gana užklupusi tamsaus kepsnio banga, apėmusi San Fransiską ir Sietlą devintajame ir dešimtajame dešimtmečiuose. Ankstyvoji vietinė „Peet’s“ sėkmė San Fransiske ir „Starbucks“ Sietle atrodo, kad abiejų regionų skonis parodė tamsų kepsnio spektro galą - polinkis, kuris išlieka ir šiandien, nepaisant ryžtingo pasitraukimo iš naujesnio madingų vidutinių kepsnių derliaus. Galbūt galima sakyti, kad per pietus Kalifornijoje, kuriant specialią kavą, trūko savito kavos identiteto, nes įmonės linkusios kepti skrudinimo spektrą nuo vidutinės iki tamsios, neprisirišdamos prie parašo stiliaus.

Tas pats permainingumas pastebimas ir tarp bendrovių, kurių mėginius atrinkome dėl šio mėnesio puodelių. Nors beveik visi gauti pavyzdžiai buvo išskirtiniai vienos kilmės kavos, kurių kepsnys buvo daugiau ar mažiau vidutinis, kepsnių svetainių apžvalgos parodė, kad net naujesnės kompanijos savo verslą įtvirtina pažįstamais Vakarų Kranto mišinių stiliais, kurie linkę į „Drąsus ir intensyvus“ kepsnio spektro galas.



skirtingi kavos mišiniai

Puristai tarp delnų

Nepaisant to, mažiausiai dvi gana puristiškos, mikroloterijas perkančios bendrovės parodė savo sėkmę šio mėnesio puodelyje. Gerai įsitvirtinusi „Klatch Coffee“ (Mike Perry 1993 m. Įkurta kaip „Coffee Klatch“ kava) atsiuntė dvi klasikines vidutinio skrudinimo, tiksliai gaunamas kavas, įskaitant tokią, kurią daugelis mėgsta jaunesnės kavos kartos, saldžiai, bet švariai fermentuotą, džiovintą Vaisiai Etiopijoje Sidamo Ardi, apžvelgti čia, 93 psl. Orange County „Kean“ kava gražiai tinka vidutinio skrudinimo, nedidelių partijų paradigmai, nors Keano įkūrėjas vargu ar yra tatuiruotės naujokas, pakilęs iš baristų gretų. Martinas Diedrichas yra kavos veteranas, kurio šeima kavos versle dirba jau tris kartas ir įkūrė vieną iš ankstyvųjų Vakarų pakrantės kavos tinklų „Diedrich Coffee“. Po to, kai Diedrichas išėjo į viešumą ir Martino vaidmuo įmonėje susilpnėjo nepatogiu valdymo ir krypčių pasikeitimo laikotarpiu, 2004 m. Jis paliko įmonę, o 2005 m. Su savo žmona Karen įkūrė mažą, į bendruomenę orientuotą, praktinę „Kean Coffee“. Jis mums atsiuntė tris kavas, atspindinčias naująją „mikro-loterijos“ paradigmą, visas įspūdingas 90 ir daugiau kategorijų kavas, vadovaujamas Burundio „Kiryama Kayanza“ (93) ir „Sulawesi Pulupulu Toraja“ (91).

„San Diego“ (gerai, „La Jolla“) „Bird Rock Coffee“ stilius šiek tiek skiriasi, tačiau atrodo, kad jis aiškiai atsiduria naujoje paradigmoje, nors ypač pabrėžia ekologišką ir sąžiningos prekybos tiekimą. Be abejo, labai išskirtinis čia apžvelgtas Jemeno „Haraaz Supreme“ (92) yra puikus nedidelio tūrio radinys. Kava iš Jemeno XVI amžiuje pardavė pupas pasaulyje ir XVII amžiuje laikė pasaulinę kavos monopoliją, tačiau šimtmečiais nuo to laiko ji nukrito į afrikanto išnašą, vis dar vaizdingą senoviniais perdirbimo būdais (kava džiovinta vaisiuose) ant stogų ir apaugusių akmenimis), tačiau dėl savo kokybės savybių, kad turtingų vaisių pobūdis gali sumažėti dėl neatsargaus derliaus nuėmimo ir žalios kavos pablogėjimo gabenimo metu. Tačiau naujas eksportuotojas dabar tiekia Jemeno kavą iš Harazo aukštikalnių regiono, kuri gaminama tik iš prinokusių vaisių, džiovintų ant Rytų Afrikos stiliaus stalų, o ne ant stogo brezento. Praėjusiais metais, kai kepiau „Haraaz“ kavos produkciją, nebuvau smarkiai sužavėtas, tačiau šių metų „Bird Rock“ mėginys buvo ne tik puikus, bet ir savitas, pasižymintis nuostabiu ir švelnesniu vaisiu, nei būdingas bet kokiam džiovinimui. -vaistinė kava.

„Lamill“ kava („Alhambra“ ir „Sidabrinis ežeras“) yra naujesnė kompanija, kuri, atrodo, tiek daug dėmesio skiria liekniems tamsiems kepsniams, nei vidutiniškai skrudintoms mikropartijoms. Skirtingai nuo naujos bangos kavos kompanijų San Fransiske, kurios pabrėžia savo požiūrį į lėtą maistą tiekdamos kavą paprasčiausiose pakuotėse, „Lamill“ eina į aukšto lygio puikaus vyno asociaciją, pabrėždama savo kavų brangumą, tiekdama jas uždaromose pakuotėse. svarų skardinių, kurios yra dailios, kaip ir techniškai modernios. Čia apžvelgtas „Lamill Organic Yirgacheffe“ (92) nėra pateiktas kaip tiksliai identifikuotas mikroelementas naujos kavos paradigmos stiliumi, tačiau jis tikrai konkuruoja toje pačioje arenoje kokybės, išskirtinumo ir taktiško skrudinimo prasme.

Naujienos iš didžiųjų vaikinų

Jei šios mažesnės įmonės yra naujesnės kavos skrudinimo bangos Pietų Kalifornijoje pavyzdžiai, kur yra veteranai? Du mėginiai iš „The Coffee Bean & Tea Leaf“, 1963 m. Įkurtos labai didelės kavos grandinės, įkurtos Los Andžele, veikiančios dvidešimtyje šalių, rodo, kad kai kurie dideli, nusistovėję žaidėjai gali padaryti viską, kad išlaikytų savo vidutiniškai skrudintame elitiniame vienos kilmės žaidime. Nei kavos pupelių ir arbatos lapų „Mocha-Java“ mišinys (93), nei jo Kosta Rikos „La Minita Tarrazu“ (92) tiksliai neatitinka mikrotraumos, tiesioginės prekybos lūkesčių, tačiau abu produktai buvo akivaizdžiai kruopščiai paruošti ir užplikyti ant vidutinio kepsnio. atspindi jautrumą žaliai kavai. „La Minita“ yra viena novatoriškų „dvaro“ ar vieno ūkio firminių kavų pasaulyje, kurią devintajame dešimtmetyje išleido William McAlpin. „Mocha-Java“ pagal pavadinimą gali būti seniausias pasaulyje mišinys, tačiau „Kavos pupelių ir arbatos lapo“ versija atnaujina šią idėją vietoj tradicinio Jemeno - smulkiu šlapiu būdu apdorotu Etiopija.



Melita pagal kavos virimo aparatą

F. Gavina & Sons, labai didelis, tačiau vis dar labai priklausantis šeimos valdomam verslui, tris kartas gamino aukščiausios kokybės kavą Los Andžele ir vykdo didelę rinkos dalį, apimdamas labai platų gaminių asortimentą. . „Gavina“ kavos serija „Don Francisco Family Reserve“ yra skirta kaip duoklė šeimos patriarchui. Pradėta 1984 m. „Don Francisco“ linija dabar yra Pietų Kalifornijos rinkos lyderė, siūlanti kavas, kurios paprastai laikosi vidutinio skrudinimo stiliaus, tačiau išlaiko platesnes tradicinių kavos pavadinimų ir pirkimo tradicijas. Kitaip tariant, „Colombia Supremo“ išlieka „Colombia Supremo“, nepridedant daug informacijos apie regioną, konkrečią fermą, botaninę įvairovę ir kt. Nors vidutiniškai skrudintos kavos, kurias išbandėme iš „Don Francisco“ linijos, buvo tvirtos ar įspūdingos, mus ypač sukrėtė. pateikė suomiškas Don Francisko kepsnys. Kaip žino dauguma „Coffee Review“ skaitytojų, „French Roast“ yra amerikietiškas ypač tamsiai skrudintos kavos kodo pavadinimas, kitaip tariant, kava, skrudinta beveik tiek, kiek įmanoma tamsi, kad būtų galima skrudinti ją neuždegus. Kai kepame prancūziškus kepsnius, pirmiausia patikriname, ar nėra negatyvų: ar nėra nei švelnaus kartumo, nei aštrumo, o bent jau šiek tiek kūno skonio ir riebumo jie gali išgyventi dėl ypač tamsaus skrudinimo. Antra, mes tikimės, kad neišardytos medžio natos bus sodriai aštrios, o ne guminės ar lygios. Prancūzijos „Don Francisco“ kepsnys (89 m.) Jį pagamino: sklandų klampumą, gerą natūralų saldumą, kad būtų galima subalansuoti kartumą, ir vaisių užuominas, susiliejančias su kepsniniu aštrumu, tikėtinai suprantamą kaip tamsųjį šokoladą ir raziną.

Tęstinumas „Cafe Moto“ ir „Jones Coffee“

San Diego kavinė „Moto“, turinti stilingą juodos ir geltonos spalvos retrospektyvinį vaizdą ir nesąmoningą bendravimą, siūlo didelę vienos kilmės kavos seriją kartu su, atrodo, daugiausia tamsesniais skrudintais mišiniais, visi pabrėžiant tvarumą ir socialinė atsakomybė. „Cafe Moto“ įsteigta 1990 m., Kaip akivaizdžiai atnaujintas pionierių (1968 m.) Vakarų pakrančių specialybės skrudintojo „Pannikin Coffee & Tea“ padalinys. Išbandėme du tamsiau skrudintus „Cafe Moto“ mišinius, tačiau įdomiausi buvo Nikaragvos „Las Hermanas Fair-Trade Organic“ vienos kilmės produktai (88). Tai grakščiai išreiškė švelnų, saldaus tono aštrumą, susijusį su daugeliu Nikaragvos kavų, nors apdaila šiek tiek išbluko.

Galiausiai yra „Jones Coffee“ - maža, bet šurmuliuojanti maža „Pasadena“ skrudinimo įmonė, kurią įkūrė ir valdė Chuckas Jonesas ir jo motina Mireya Asturias Jones. Apžvelgiame aukščiausios kokybės Gvatemalos kavą „Chuck Roast“ (90), pateiktą dviejų subtiliai skirtingų skrudinimo lygių mišinyje, sujungiant apvalią, klasikinę taurę: sodrią, subtiliai subalansuotą ir švelniai ryškią.

Šį mėnesį taip pat apžvelgiamos keturių kitų puikių Pietų Kalifornijos kepsnių kavos. Norėdami, kad straipsnis būtų skaitomas, mes neperžiūrėjome kelių kitų kavos. Tačiau iš esmės šio mėnesio kavos rinkinys buvo geras rinkinys iš ypatingos scenos, kuriai būdingi subtilūs pokyčiai, išsisklaidžiusi, bet tyliai novatoriška.



senamiesčio kepimas

2010 m. Kavos apžvalga. Visos teisės saugomos.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese