Naujos „Sumatra“ kavos

Dar 1975 m., Kai rašiau savo pirmąją knygą apie kavą, Sumatros buvo apreiškimas: ilgos, gelsvos spalvos pupelės, pasižyminčios nuostabiu giliai tonizuotu, basu erškėčio turtingumu. Taurė buvo sunki, bet gyva su vaisiais ir dūmais. Krepšiai buvo pažymėti skambiais vardais, tokiais kaip „Mandheling“ ir „Lintong“. Konradianą buvo lengva suprojektuoti į tuos pavadinimus ir tą tamsų prabangą.

Archetipinius Sumatras, kuriuos aš pirmą kartą paragavau, atvežė du specialiosios kavos pradininkai Erna Knutsen ir Alfredas Peetas. Alfredas ypač mylėjo Sumatras ne tik todėl, kad keletą metų praleido Indonezijoje prieš atvykdamas į Valstijas, bet ir todėl, kad jie įkūnijo jo kavos idealą: jie, jo mėgstamu žodžiu, buvo „gilūs“. Deja - ar, laimei, priklausė jūsų požiūriu - Alfredo entuziazmas apie Sumatras, sustiprintas kai kurių kitų, kurie visada apie juos girtai melsdavosi, kažkada neaiškią kilmę pavertė viena mėgstamiausių Amerikos gurmaniškų kavų. Visų pirma, Alfredo entuziazmas bendravo su naujais „Starbucks“ kavos lyderiais, kurie iš esmės pakeitė tradicinę amerikietišką kavos maišymo kavą „Brazils“ Sumatra.

Tai reiškia, kad Sumatra į JAV siunčia daug daugiau kavos, nei ji išgabenta 1975 m. Ir kai kuri iš šios kavos nėra labai gera. Buvo skandalų. „Sulawesi“ kava buvo gabenama kaip „Sumatra“ kava. Kava buvo gabenama per aukštu drėgmės lygiu, todėl ji dažnai pateko į pelėsį. Nenuoseklumas didžiuliu mastu.



kava be rūgšties, be kofeino

Iš dalies problema yra tai, kad tradiciniai Sumatrai tampa nuostabūs ir skirtingi, taip pat daro juos nenuosekliais. Kaip aš sužinojau, kai po kelerių metų galutinai aplankiau Sumatrą, jos yra esminės mažų augintojų amatininkų kavos. Jie išgyvena primityvią, kieme vykstančio šlapio proceso versiją, kai ūkininkai jas minkšta arba nulupa, naudodamiesi naminėmis mašinomis, o vaisių likučiai per naktį fermentuojami, o po to rankomis nuplaunami šulinio vandenyje arba maži ropliai. Tuomet pupelės išgyvena nepatogiai, ilgai, trimis etapais. Kai kuriais atvejais jie džiovinami tiesiai ant saldaus, kieto molio ūkininkų priekiniuose kiemuose, suteikiant jiems žemišką skonį, kurį mėgsta Sumatos gerbėjai.

Kad ir kaip romantiškai šis procesas skambėtų, vienintelis laikas, kai šios kavos yra atrenkamos tikrai griežtai, yra eilutės pabaigoje eksportuotojų sandėliuose. Geriausios kavos, kurių paragavau Sumatroje, buvo išskirtinai išskirtos rūšiavimo būdu; dauguma buvo skirti Japonijos rinkai.

Bet atrodo, kad kai kurie iš tų geriausių Sumatrų filtruosi į Amerikos rinką, norėdami mus patikinti, kad ne visi tradiciškai apdoroti Sumatrai yra pelėsiai, kieti ar aštrūs. Nedidelis mažmeninės prekybos pavyzdžių kiekis, kurį galima įsigyti mažmeninės prekybos 1997 m. Sumatra pasėlyje („Coffee Review“, 1998 m. Balandžio mėn.), Parodė, kad 1997 m. Pasėlis buvo gana geras, galbūt dėl ​​to paties sauso El Nino oro, kuris sukėlė katastrofiškus tų metų miškų gaisrus. Sausas oras galėjo reikšti, kad kava išdžiūvo nepakenkdama skoniui ir netrukdydama lietaus. Kad ir kokia būtų priežastis, praėjusių metų apžvalgoje radau keletą pagyrų Sumatrai.



mocha kava mcdonalds

Šiais metais šiek tiek mažiau džiugina mėginių ėmimas iš naujų devynių skirtingų kepsnių „Sumatras“. Kelis iš šių kavų sugadino skonį mažinantis kietumas ar nuobodumas, kurį tikriausiai lemia drėgmės pertraukiamas džiovinimas, ir nė vienas iš jų visiškai neatitiko galingų, pilnatviškų, gilių atminties Sumatrų.

Vis dėlto čia yra keletas žavių kavų. „R&R Beans“ skiautiniai gražiai parodo aštraus, tačiau saldaus ir švelnaus tradicinio „Sumatra“ profilio pusę. Didžiojo šiaurinio organinio įėjimo metu buvo parodyti švelnūs žemės tonai, kuriuos puristai atmeta kaip trūkumą, tačiau kurių daugelis ieško savo Sumatros. „Timothy's Mandheling“ priartėjo prie archetipinės atminties Sumatros didžiojo, burnoje kupino turtingumo, tačiau pasirodė šiek tiek kartaus poskonio, paverčiamo kitaip nuostabiu puodeliu. Taip pat pasirodė glamžomos švarios Sumatros pavyzdys - superrinkta „Japoniško gaminimo“ kava iš „New World Coffee“, kuri (galbūt dėl ​​griežto pasirinkimo) pasižymėjo mažiau dugno ir idiosinkratišku turtingumu nei daugelis Sumatrų, tuo pačiu teikdama subtilesnį malonumą. : saldūs vaisių / gėlių tonai.

Tiesa, aš nieko neradau čia, iki atminties Sumatrų. Tačiau čia yra keletas kavų, kurios turėtų patikti mėgėjams ir pakviesti skoningą Sumatros romaną.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese