Ne jūsų įprasti espresai

Įprasta kavos išmintis teigia, kad vienintelis būdas visapusiškai išnaudoti espreso gaminimo sistemos skonį sustiprinantį potencialą yra alaus virimas mišiniais. Kadangi espreso spaudimo ekstrahavimo alaus darymo sistema yra tokia efektyvi, argumentas pagrįstas, pabrėžiant vienos kilmės kavos išskirtinumą ir disbalansą, paverčiant jų paprastas melodijas pernelyg sustiprintomis kakofonijomis. Taigi tik kavos mišinys gali užtikrinti sudėtingumo ir pusiausvyros derinį, giliai tonizuotą, saldų santūrumą, kuris parodo gerą espresso kavos patirtį.
Mes nusprendėme išbandyti šią išmintį paruošdami vienos kilmės kavos asortimentą, patiektą nuo vidutiniškai tamsaus iki tamsaus kepsnio kaip espresso. Paprašiau įvairių skrudinimo įmonių pasirinkti jų kavą, iš kurios būtų galima gaminti gerą vienos kilmės espresą, ir pakviečiau žinomą JAV kavos konsultantą Willemą Bootą paragauti jų kartu su manimi.

Įspūdingas vidurkis

Ar šios išskirtinės vienos kilmės kavos kris ant jų monotoniškų veidų, kai jos gaminamos kaip espreso, ir atsiskleidžia kaip negilios ir vienpusės, ar plonos ir rūgščios?

Visai ne. Tiesą sakant, jei šis mėginių paėmimas yra koks nors požymis, afišatams gali trūkti įdomių kavos potyrių, jei jie apsiriboja vien maišytais espresso. Willemas ir aš iš visų keturiolikos vienos kavos pavyzdžių pasiėmė espresso. Kaip visada „Coffee Review“ espreso degustacijose, jų mėginiai buvo imami tiek tiesiai, tiek karštame piene (iš dviejų dalių pieno į vieną dalį kavos). Vidutinis įvertinimas buvo įspūdingas 85, o keturi iš aštuoniolikos sulaukė 89 ar aukštesnio įvertinimo.



Paradoksali sintezė

Geriausios iš šių kavų pasiekė nepaprastą ir galbūt paradoksalų išskirtinumo ir apvalios, saldaus balanso sintezę. Tiesa, aš jaučiau, kad dauguma veiks geriau kaip tiesioginiai šūviai ar trumpi pieno gėrimai, o ne kaip aukšto pieno gėrimai, pavyzdžiui, caffe latte, kur jiems gali trūkti pieno ir organizmo. Tačiau čia taip pat buvo išimčių; ypač aukščiausio rango „Bartlett's Jemenas Mocha“ ir „Timor Bean Timor“ pienas buvo tvarkomas labai gerai.

Lotynų Amerikos kandidatai

Kavos geografija sėkmingai tęsėsi. Kavos savininkai nenustebs sužinoję, kad du iš keturių „Brazils“ atlikta ypač gerai kaip espresas. Tradiciniai „natūralūs“ arba sausai apdoroti Braziliukai, dėl mažo rūgštingumo dėl vidutinio augimo aukščio, džiovinti kavos vaisiuose ir subrendę saldumui ilgomis sauso, saulėto oro dienomis, ilgą laiką buvo tradiciniai espresso gaminimo mėgstamiausi dalykai ir sudaro stuburą. iš daugelio pasaulyje išskirtinių espreso mišinių.

Tačiau gali būti keista, kad trys iš penkių Lotynų Amerikos kilmės šlapiu būdu apdorotų kavų, kilusių iš šiaurės - Meksika, Panama ir Kolumbija - taip pat gerai pasirodė. Tiesa, dviejų kilmių, labiausiai susijusių su dideliu augimo aukščiu ir dideliu rūgštingumu, pavyzdžiai - Gvatemala ir Kosta Rika - pasirodė gana aštrūs. Tačiau Kolumbija buvo minkštesnio, apvalesnio ir vaisingesnio, paprastai rūgščios kilmės, stiliaus, ir ji, ir Panama, ir Meksika gamino subalansuotus ir subtiliai išskirtinius espresso.

Egzotinės alternatyvos

Tarp egzotiškesnės kilmės, palyginti su Indija, iš kurios mes atrinkome mėginius (Indijos arabikos tradiciškai taip pat vertinamos kaip espresso dėl savo saldumo ir mažo rūgštingumo), sekėsi gana gerai. Rytų Timoras ir Jemenas padarė daugiau nei gerai - abu surinko daugiau nei 90.

Abu jie pasižymėjo švelniais perdirbimo kvapais - tai reiškia, kad skonio savybės nėra būdingos pačiai kavai, o įvedamos netradiciniais vaisių pašalinimo ir džiovinimo būdais. Timoro atveju tai buvo žemės atspalvio puokštė, susijusi su švelniu skoniu, kuris, ko gero, buvo surinktas džiovinant lietų. „Yemens“ yra viena tradiciškiausių kavų, džiovintų vaisių ant stogų. Kai kur šio paprasto proceso metu džiovinami vaisiai suteikia „Yemens“ jiems būdingą pernokusį, rauginto krašto vaisius. Tai taip pat gali suteikti sodrų, saldų apvalumą ir gilumo pojūtį, kuris čia apžvelgiamo „Bartlett’s Jemeno“ atveju sukūrė beveik stulbinamai puikų espresą, kurio vaisinis sudėtingumas vyko tiesiai iš aromato į pieną.

Nuo Latte iki Jemeno

Aš ne vienas jaučiu, kaip espresas Jungtinėse Valstijose pereina nuo per daug neskrudintos ir užvirtos kavos, užmerktos karštame piene, nuotraukų prie santūresnio, miestiško meniu tiesių kadrų ir trumpų pieno gėrimų, pagamintų iš natūraliai saldžių kavų, meniu, aplink espresso vystysis žinojimo kultūra, kultūra, kuriai svarbūs ne tik ryškesni ir įvairesni espresso mišiniai, bet ir vienos kilmės kavos.

Tie puristai, kurie tvirtina, kad espreso skrudinimas ir alaus darymas daro niekingą vienkartinę kilmę, turėtų išbandyti Aukščiausią pupelę Timorą Maubesse arba Bartlett’o Jemeną, čia pateiktą kaip tiesioginį kadrą. Skiriamasis šių abiejų egzotinių kilmių pobūdis atrodo patikimai sutramdytas, tačiau subtiliai padidintas espreso formatu.



šokanti ožkų kavinė

2003 Kavos apžvalga. Visos teisės saugomos.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese