„Open Source Espresso“ mišiniai

Atlikdami šį espresso degustaciją, mes sutelkiame dėmesį į tai, kas atrodo nauja espreso maišymo tendencija - į konkretų žaliųjų kavų, iš kurių sudarytas mišinys, tapatybės atskleidimą klientui ir konkurentui, priešingai nei vyravusį sąmoningą maišymo slaptumą. kavos pramonė dešimtmečius. Senas požiūris į maišymą suponavo slaptą arbatiškos kavos žinių įsisavinimą, kurį turėjo tik mišinio meistras, ir mistifikacija iš esmės buvo siekiama įtikinti vartotojus, kad patentuotas mišinys, kurio garsinamasis pavadinimas ir paslaptingas turinys yra išskirtinė juslinė galimybė, kuri tik galėjo būti. turėjo per vieną įmonę, maišytuvo įmonę, o ne per kitą. Papildomas slaptų mišinių receptūrų pranašumas gali būti pinigų taupymas užpylus pigesnių kavų kartu su geresnėmis, išlaikant pagrindinį mišinio pobūdį.

Kita vertus, kai mišinio sudedamosios dalys yra atvirai atskleistos, nes jų yra dvidešimtyje mišinių, kuriuos išbandėme pagal šį straipsnį, sumaišymo tikslas iš dalies yra panaikintas dėl jo prekės ženklo ir išlaidų taupymo funkcijų. Aiškiau tai tampa kūrybiniu jutiminiu aktu, kurio tikslas - sukurti tokią pačią kavos patirtį, kokia dar niekad nebuvo egzistavusi, kurioje, tikiuosi, jutiminis mišinio visuma pranoksta jo dalių indėlį. Tai idealistinis kavos tikslas, bet vertas.

Toliau šiame darbe aptariu kai kurias tendencijas ir strategijas, kurias siūlo žaliųjų kavų pasirinkimas mūsų išbandytuose mišiniuose. Bet to, ko aš nelabai tikėjausi, buvo tai, kaip žavūs šie dvidešimt mišinių, atspindinčių kai kurias didesnes šiuolaikinio espreso mišinio dizaino tendencijas ir poliarizacijas, bent jau tada, kai jie per vieną kavą mėgstantįjį Šiaurės Amerikoje groja trumpai. Rytų Azijos šalis, Taivanas.



Bendrasis degustatorius Ethan Hill, Barista Benjamin Roberts ir „La Marzocco Lab“



durango kavos skrudintuvai

Mano šios degustacijos degustas buvo Etanas Hillas, „Victrola Coffee“ gamybos vadovas. (Žinoma, „Victrola Coffee“ nebuvo ragavęs kavos degustuojant.) Etanas yra licencijuotas „Q-greideris“, kuris pasirodė esąs patyręs ir ryžtingas espreso degustatorius ir aprašytojas. Norėdami sužinoti įspūdingą Etano biografiją, skaitykite šio straipsnio pabaigoje. Degustaciją vykdėme „La Marzocco“ Šiaurės Amerikos laboratorijoje Sietle, Vašingtone, su nuotraukomis, kurias nupiešė labai patyręs „Victrola“ baristas Benjaminas Robertsas. Pabaigoje paragavome dvidešimt „atvirojo kodo“ espreso mišinių, septyniolika - iš pirmaujančių Šiaurės Amerikos kepsnių, pradedant nuo labai didelių ir labai mažų, ir trys iš Taivane įsikūrusių skrudinimo įmonių. Mes užsisakėme daugiau nei trisdešimt mišinių, tačiau dėl laiko trūkumo buvome priversti apriboti savo skonį iki dvidešimt. Kai kuriuos mišinius pašalinome, nes skrudintuvai mums neatsiuntė mažiausiai šešiolikos uncijų, kuriuos mums reikia kalibruoti malūnėlyje, sukurti kadrus ir vėliau įvertinti kepsnio spalvas. Kitais atvejais mes darėme savavališkus intarpus ar išskyrimus pagal tai, kaip įdomūs ar originalūs mišiniai skambėjo pagal jų sudedamąsias kavas.

Svarbiausias „Starbucks“ įrašas

Vienas mišinys, kurį mes įtraukėme, manau, buvo labai svarbus suprantant visą pratimą: „Starbucks“ rezervo panteono mišinys Nr.1. Tai pavyzdinis mišinys, skrudintas labai ribotais kiekiais ant nedidelės apimties skrudinimo mašinos, gerai matomos aukščiausiame įspūdingo naujojo „Starbucks“ rezervo kepsnio įrenginio Sietle aukštyje. Kaip ir beveik viskas, kas susiję su naujosiomis „Starbucks“ vitrinomis, „Pantheon Blend“ pateikia išsamų, beveik į vadovėlį panašų supratimą apie naujausias kavos ypatybes. „Pantheon“ yra aiškiai skirtas kaip skaidrus, atviro tipo naujesnio tipo mišinys. Pats mišinio pavadinimas suponuoja, kad tai yra pirmasis iš sezoninių mišinių serijos („Panteono mišinys Nr. 1; tikėtina, kad per metus keičiantis žalios kavos galimybėms, turėsime„ Panteono “mišinius Nr. 2, Nr. 3 ir pan.). Be to, šios versijos Nr. 1 sudedamosios dalys yra atskleistos labai išsamiai, kai kuriais atvejais - išsamiau, nei atskleidė kai kurie mažesni ir, tikėtina, madingesni skrudintuvai, kurie gamindami kitus skonius gamino kitus mišinius.

Apreiškimas pagal kontrastą

Tačiau, kaip paaiškėjo, „Starbucks“ mišinys dramatiškai skyrėsi nuo visų kitų devyniolikos mūsų išbandytų mišinių: Jis buvo tamsiau skrudintas nei bet kuris kitas. Ne tiek tamsiai skrudinti, kiek kai kurie „Starbucks“ kavos, bet žymiai tamsesni skrudinti nei bet kuris kitas iš devyniolikos mūsų skonių pavyzdžių.

Pantheon Blend, būdamas švelniai skanus, esantis mišinyje, priešingai kontrastavo, kaip pastaraisiais metais tapo ryškios ir ryškios daugumos kitų aukščiausios klasės Šiaurės Amerikos espreso mišinių. Akivaizdu, kad ryškių tonų ryškumą galima skatinti keliais būdais; pirma, naudojant lengvesnį skrudinimo stilių, o antra - į mišinius įdedant ryškias, rūgščias kavas: ryškios, gėlėta, šlapio pavidalo kavos iš Etiopijos buvo vienos mėgstamiausių šiame mišinių rinkinyje, pavyzdžiui, kaip ir šlapios perdirbtos kavos iš įvairių kilusi iš Lotynų Amerikos. Balansuoti šias ryškesnes kavas buvo mėgstamiausia, norint pasiekti espresso mišinių sklandumą: riešutinių, šokoladinių džiovintų vaisių vaisiuose ar „natūralių“ kavų iš Brazilijos. Be to, daugelyje šių mišinių labai svarbu buvo vaisingesnio ir saldesnio džiovintų vaisių vaisiai, ypač iš Etiopijos, kurie į espreso mišinius linkę įpilti sultingo, kartais šiek tiek rauginto. Tvirtas, manoma, žemės ar kedro atspalvio šlapiasis apvalkalas „Sumatra“ atrodė kaip folija ryškesnėms drėgnai paruoštoms kavoms, tačiau Sumatrų buvo kur kas mažiau, nei galėjo būti prieš kelerius metus, kai buvo gaminami espreso mišiniai. skrudinta tamsiau ir labiau buvo vertinamas aštrus, miškingas Sumatrų indėlis.

Palankūs saldūs dėmeliai kepsnyje

Kalbant apie galutinį kepsnio laipsnį ar tamsumą, šių mišinių kūrėjams pasirodė dvi pagrindinės „saldžiosios dėmės“. Vienas buvo tik pačioje pirmoje „antrojo įtrūkimo“ užuominoje, reiškiančioje perėjimą nuo vidutinio iki tamsesnio kepsnio. Iš vienuolikos mišinių, kuriuos peržiūrėjome 92 ar aukštesniame lygyje, trys buvo atkreipti dėmesį į šį subtilų kepsnio vystymosi tašką. Du iš jų buvo skrudinti Taivanyje - Simono Hsieho „Proud Goat Espresso Blend“ (93) ir „Mellow Coffee Dawning Espresso“ (92) - ir vienas valstijose, „Tony’s Coffees & Tees Ganesha Espresso“ (92).

Tačiau atrodo, kad tarp mūsų apžvelgiamų Šiaurės Amerikos mišinių mėgstamiausia galutinė kepsnio spalva buvo klasikinis vidutinis kepsnys, maždaug ten, kur cukrai ir aromatai yra gerai išsivystę, tačiau prieš tai neatsiranda aštraus kepsnio skonio užuominų. Šeši iš vienuolikos 92 plius mišinių, įskaitant aukščiausią Taivanio „Bignose Espresso“ (94) reitingą, maždaug pateko į klasikinį vidutinio kepsnio kategoriją.

Kepimo lygio nuokrypiai

Du iš kepsnių išsivysčiusių vienuolikos apžvalginių kavos bruožų buvo „Starbucks“ panteono mišinys, kuris rodė aiškų tamsaus kepsnio aštrumą ir kuris, automatiškai skaitant kepsnio spalvą, buvo pasiektas tarp tamsių ir vidutiniškai tamsių, bei „Bonlife“ viršutinė lentyna „Espresso“, kuris espresso buvo labai lengvai skrudintas, nuo vidutinio iki lengvo.

Atrodė, kad mano bendras degustatorius Ethanas užima svarbesnę poziciją kepsnio atžvilgiu nei aš; pavyzdžiui, jis buvo žymiai kritiškesnis „Starbucks“ atžvilgiu, nors jis vis tiek skyrė jam reitingą 91. Trys ar keturi mišiniai, kurių mes neperžiūrėjome, jį apibūdino kaip per aštrų, karštą ir (arba) aštrų; šiais atvejais mano reitingai dažnai buvo šiek tiek aukštesni nei jo.

Nauja Šiaurės Amerikos norma?

Bet kokiu atveju, šie espreso mišiniai iš tikrųjų rodė tam tikrą bendrą tendenciją, galbūt naują normą Šiaurės Amerikos espreso mišiniams: ryškios, bet ne per ryškios, vidutiniškai skrudintos, su vidutiniškai rūgščių, šlapiai paruoštų kavos pusiausvyra, apvalios, riešutų spalvos. Brazilai ir sultingi natūralūs džiovinti vaisiai Etiopijoje. Nors jie neatrodė, kad būtų geriami kaip kapučino ar kito trumpo pieno gėrimai, dauguma jų gerai pasirodė kapučino pienu, minkštindami, bet išlaikydami charakterį. Ir, be abejo, atsižvelgiant į naują mišraus ryšio komunikacijos atvirumą, dabar turime galimybę pažinti ir įvertinti kai kuriuos kavos mąstymo atvejus, susijusius su jų gamyba, ir subtilų skirtumą.

Galutinis ačiū ...

Cdegustatorius Ethanas Hillas, „Victrola“ baristas Benjaminas Robertsas, kuris sumaniai surinko ir patraukė kiekvieną espreso kadrą degustacijai, ir „La Marzocco“ Šiaurės Amerika, kad galėtų naudoti savo puikią laboratoriją ir įrangą, įskaitant KEXP projekto vadovės Amy Hattemer ir jos palaikymą. darbuotojai (jau neminint jų puikių rekomendacijų priešpiečiams).

Apie šio mėnesio „Cup Cupper“

Etano kalnas yra „Victrola Coffee Roasters“ gamybos ir kokybės kontrolės vadovas Sietle, WA. Jis buvo užaugintas šešių akrų kavos ūkyje, Puna rajone, Havajų Didžiojoje saloje. Jis kartu su „Puna Moon Estate Coffees“ įkūrė 1995 m. Ir „Hilo“ kavos malūną - pirmąjį rytų Havajų kepsnių ir kavos malimo fabriką - 1999 m. Jis turi daugiau nei dešimties metų skrudinimo patirtį, dirbdamas kaip „Hilo“ kavos malimo cecho gamybos kepsnys, vadovas. Skrudintuvas „Rimini Coffee Inc.“ Solt Leik Sityje, Juta, ir „Victrola“ kavos skrudintuvų gamybos vadovas. Jis dėstė su kavos kursus įvairiomis temomis Jutos universitetui ir Amerikos specialiosios kavos asociacijai. Jis yra licencijuotas „Q-Grader“. Jis praneša: „Man buvo malonu tarnauti kaip jutimo analitikui skirtame„ Coffee Review “straipsnio„ Open Source Espresso Blends “straipsnyje ir savo mintimis bei įspūdžiais prisidėti prie straipsnio. Buvo įdomu pamatyti tokį platų skonio profilių asortimentą espreso pristatymuose. Mane ypač sužavėjo tai, kaip mišiniai, kurie baigėsi tuo pačiu įvertinimu, taip dramatiškai skyrėsi vienas nuo kito. “

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese