Ekologiškai užaugintos kavos

„Organinės medžiagos“, kaip juos vadina viešai neatskleista informacija, yra tarptautinių agentūrų sertifikuotos kavos, išaugintos, gabenamos, sandėliuojamos ir skrudintos nekontaktuojant su pesticidais, herbicidais, fungicidais, dirbtinėmis trąšomis ar kitais tariamais daugialypiais piktadariais. Jie siūlo nepriekaištingą būdą entuziastams rūpintis savo ir planetos bei jos žmonių sveikata. Ekologiškai išaugintos kavos ne tik yra saugesnės darbuotojams ir gamtiniam pasauliui, palyginti su dauguma tradiciškai užauginamų kavų, bet ir daug, jei ne dauguma, ekologišką maistą gamina valstiečių ūkininkų kooperatyvai, kurių pragyvenimo šaltinį žymiai padidina nedidelės priemokos, kurias vartotojai moka už ekologiškai sertifikuotas pupeles.

Tačiau ekologiškai išaugintos kavos kavos specialistai ginčijosi nuo pat jų pasirodymo 1980 m. Daugelis prekiautojų ir skrudintojų manė, kad ekologiška idėja juos manipuliuoja mokėdami daugiau pinigų už prastesnės kokybės kavas. Džiaugiantis faktas, kad daugumą organinių augalų gamina natūriniai ūkininkai, taip pat reiškia, kad svarbiausios procedūros, susijusios su vaisių pašalinimu iš pupelių ir jų džiovinimu, kompromituotomis sąlygomis gali būti atliekamos su pavarų dėže. Slegiantis rezultatas dažnai buvo organinės kavos, turinčios šešėlių skonio trūkumų ir silpnybių.

Kaip patobulinta ekologija?

Kokią didelę pažangą ekologiškos kavos bendruomenė padarė gerindama kokybę? Ar gali kavos mėgėjai nusipirkti puodelių kavos, kaip išskirtinės, nes jos daro nepriekaištingą poveikį vartotojo, augintojo ir aplinkos sveikatai?



Matyt, jie gali. Supyliau maždaug dvidešimt ekologiškai užaugintų kavų ir nė vienai iš jų nepadariau rimto pakenkimo kokybei ir kelioms, kurios buvo išskirtinės tiek puodelio kokybės, tiek charakterio atžvilgiu.



santa marta el salvadoras

Be to, per pastaruosius kelerius metus ekologiniam judėjimui taip pat pavyko įtraukti į iš pradžių trumpą aistruolių turimą ekologinės kilmės sąrašą. Sertifikuotas ekologiškas kavas dabar galima gauti iš Ramiojo vandenyno salų Rytų Timoro ir Papua Naujosios Gvinėjos valstybių, iš Indonezijos Sumatros salos ir iš daugybės Lotynų Amerikos šalių ir regionų. Prie šių kavų pridėsime tas, kurios iš tikrųjų yra ekologiškos, kitaip tariant, tas, kurios užaugintos be chemikalų, bet nėra sertifikuotos, pavyzdžiui, Jemeno ir Etiopijos kavos, - kilmės sąrašą, kurį gali rasti drovus cheminių medžiagų pirkėjas. tampa gana įtraukiantis.

Dešimt geriausių

Aš pasirinkau dešimt geriausių ir įdomiausių ekologiškai užaugintos kavos, kurią gavome šiam puodeliui, įskaitant vieną Meksiką, du Gvatemalos, vieną Boliviją, vieną Peru, vieną Sumatrą, du Rytų Timors, vieną Papua Naująją Gvinėją ir vieną tamsiai skrudintą. susimaišyti. Iš dešimties pavyzdžių tik Papua Naujoji Gvinėja ir vienas iš dviejų Gvatemalos turėjo kokių nors perdirbimo defektų požymių. Abiejuose buvo pastebimas nedidelis saldaus rūgimo užuomina - tai skonis, atsirandantis dėl dalinio fermentuojamo prinokusių kavos vaisių cukrų per ilgai laukiant nuo vaisių skynimo iki perdirbimo.



vieno puodelio kavos sistemos

Neseniai lankiausi Gvatemalos kooperatyve, kuriame buvo gaminama nuostabi čia apžvelgta „La Voz que Clama en el Desierto“ kava, ir buvo aišku, kodėl perdirbimas gali vėluoti. Stebėjau, kaip ūkininkai gabena savo prinokusius vaisius, dažniausiai ant savo nugaros ar ant buroso ar arklio nugarų, iš atokių ūkių, esančių tvirtame vulkaniniame šlaite virš malūno ir Atitlano ežero. Ilga, varginanti kelionė žemyn kalnuose, be abejo, gali leisti daug laiko, kad šiek tiek subrendtų prinokę, raudoni vaisiai.

Tačiau fermentų tonai tiek Gvatemaloje, tiek Papua Naujojoje Gvinėjoje yra silpni ir saldūs, be formų ar kitų mikroorganizmų skonį mažinančios įtakos, ir vargu ar turėtų gąsdinti bet koks gomurys, mėgaujantis natūraliai saldžiais vaisiais ir šokoladu. -tonuota taurė.

Timoro apreiškimai

Visos kitos kavos puodelyje nebuvo skonio. Dviejų iš Rytų Timoro (mažos, karo nuniokotos tautos, neseniai pasiekusios nepriklausomybę nuo Indonezijos) atvejis buvo ypatingas apreiškimas. Gaminamos natūrinių ūkių ūkininkų pagal projektą, kurį remia tarptautinės pagalbos agentūros, šios kavos yra apdorojamos drėgnu būdu centrinėse gamyklose. Ankstesni šio tarptautiniu mastu remiamo projekto „Rytų Timorai“ pavyzdžiai atskleidė daug žadančių, tačiau trūkumų turinčių kavų, susilpnėjusių dėl silpno, bet atitraukiančio prieskonio skonio, kuris tikriausiai atsirado iš pupelių, kurias džiovinant pašalino lietus.

Tačiau čia apžvelgtose dviejose „Timoro“ kavose visiškai nėra net kvapo užuominų. Jie yra giliai išmatuoti ir elegantiškai sudėtingi bei atspindi tam tikrą mažai tonizuotą, bet švelniai spirituotą Ramiojo vandenyno kavą, kurios pastaraisiais metais buvo sunku gauti.

Be abejo, keturios ar penkios geriausiai įvertintos kavos šio mėnesio puodeliuose yra lygios bet kuriam analogiškam kavos asortimentui, išaugintam labiau įprastais būdais. Ekologiškos kavos bendruomenėje vis dar gali būti šiek tiek trūkstamų veislių, tačiau panašu, kad jos daugiau nei pasivijo gaminant kokybės ir charakterio kavas.



mccafe vs starbucks

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese