Skinti prinokusius: ne taip lengva, kaip atrodo

Daugelyje pasaulio vietų kava išgaunama rankomis. Rinkdamiesi įvairių regionų ir ūkių kavą, jie dažnai pabrėžia pasirinktinio rankinių derliaus nuėmimo privalumus. Visi teigia, kad renkasi tik prinokusias raudonas vyšnias. Bet kaip subrendęs? Ir kaip tolygiai prinokę? Realybė yra ta, kad kava nėra išgaunama taip prinokusi, kaip galėtų būti nepaisant rinkodaros teiginių.

Ar vyšnios subrendimas yra svarbus? Manau, kad aš ir dauguma kavos profesionalų didžiąja dalimi sakyčiau „taip“. Asmeniškai atlikęs keletą eksperimentų, padariau išvadą, kad tai, deja, yra labai svarbi puikios kavos sąlyga. Aš sakau, kad gaila, nes daugeliu atvejų kavos atsirinkimas tuo metu, kai yra brandžios, nėra lengva ar pigi užduotis.

Kavos pupelės yra vaisių, dažnai vadinamų vyšniomis ar uogomis, sėkla. Kol šie vaisiai bręsta, spalva yra žalia iki kelių savaičių, kol jie bus visiškai prinokę. Paskui vaisius prinokus spalva pradeda keistis į geltoną ir palaipsniui į raudoną, beveik purpurinę, spalva (daugumoje veislių yra keletas veislių, kurios yra geltonos ir prinokusios net oranžinės spalvos), nes vaisius tampa raudonas, jis tampa labai saldus ir tuo saldesnis, tuo prinokęs jis tampa. Panašu, kad iš prinokusios vyšnios kava gaunama saldesnė. Tam tikru metu, kaip ir su visais vaisiais, jie tampa prinokę, pradeda ruduoti, o vaisiai pradeda raugėti. Degustuoti rudos kavos vyšnias yra gana nemaloni patirtis. Labai rūgštus ir acto tipo, be to, jie turi gana nemalonų aromatą. Nenuostabu, kad kava, gaminama iš tokios vyšnios, paprastai būna rūgšti ir kartais nemaloni, per daug prinokusi / supuvusi. Galų gale vyšnia išdžius, atrodytų beveik juodos spalvos. Dažnai šios vyšnios įgauna pelėsį daugelyje klimato sąlygų ir jose yra didelis procentas pupelių, turinčių trūkumų.



Akivaizdu, kad norėdami išgauti kuo geresnę kavą, norėsite pasirinkti kavą, kol ji bus raudona. Skamba pakankamai lengvai, tiesa? Jei kava subręstų tuo pačiu metu, greičiausiai taip ir būtų. Retai kada taip nutinka. Kava linkusi bręsti bangomis per 2 ar daugiau mėnesių. Kavos rinkėjams visame pasaulyje mokama pagal vyšnios svorį, o NE vyšnios kokybę. Pasirinkimas ir kruopštus kiekvienos jūsų pasirinktos vyšnios patikrinimas yra tikras, kad ji yra prinokusi, nes ji gali būti daug laiko. Dėl to dienos pabaigoje bus mažiau kavos ir mažiau pinigų rinkėjų kišenėje. Taip pat kartais gali būti sunku išsiaiškinti, kaip prinokusi kavos vyšnia yra ypač silpno apšvietimo sąlygomis. Kartais apatinė vyšnios pusė yra raudona, bet šalia stiebo ji vis dar žalia. Kava vis tiek brandins daugiau, tačiau rinkdamasi gali būti sunku pasakyti, ar vyšnia yra visiškai prinokusi, nesulėtindama jos apžiūrėti. Taip pat sudėtingas dalykas yra rinkimo dažnumas. Derliaus nuėmimo metu kiekvienas medis nėra renkamas kiekvieną dieną. Galbūt kartą per savaitę, kartą per mėnesį ar net tik kartą per sezoną kai kuriose vietose. Gana dažnai, jei kava yra iš dalies prinokusi, o ne skinama tuo metu, kai vėl skinamas medis, vaisiai jau bus per prinokę. Ir greičiausiai yra keletas vyšnių, kurios buvo praleistos ankstesniame ture ir dabar yra rudos arba juodos. Jų gali būti sunku nesirinkti, nes jie labai laisvi ant medžio ir linkę lengvai kristi, ypač jei jie yra skiltyje, kurioje skinamos prinokusios vyšnios. Pačioje sezono pradžioje ir pačioje sezono pabaigoje kava gali būti gana nenuosekliai prinokusi lauke. Nenuostabu, kad geriausios kokybės kavos dažniausiai gaunamos derliaus nuėmimo metu, kai kava yra tolygiau prinokusi ant medžių.

Dabar, kiek reikia pastangų ir išlaidų, kad vyšnė būtų kuo prinokusi, labai skiriasi visame pasaulyje. Daugelis vietų bando ir pašalina nepageidaujamą kavą, o derliaus nuėmimu pasikliauna įranga. Kavoje, kuri yra apdorojama šlapiu būdu, kaip dažniausiai būna daugelyje regionų, yra įrangos, kuri labai gerai pašalina visiškai žalią ir labai neprinokusią, taip pat visiškai juodų džiovintų vyšnių ankštį. Tačiau atrodo, kad nuo pusiau prinokusios iki daugiausia rudos vyšnios, kurios atrodo neįmanoma pašalinti, yra įvairių rūšių.

Ne visose perdirbimo įmonėse yra įrangos, kuri atliktų tokį rūšiavimą. Kitas variantas yra rūšiavimas rankomis prieš ruošiant kavą. Žinoma, tai yra daug darbo, bet gana efektyvu. Atrodytų, bent jau atliekant didelio masto operacijas, būtų galima išvystyti kažkokią lazerinę spalvų rūšiatorių gaunamoms kavos vyšnioms. Tokia technologija tikrai naudojama įvairiems vaisių pasėliams, tačiau, mano žiniomis, dar niekas to netaikė kavai.



šviežia turgaus kava

Paprasta yra tai, kad dažniausiai kava nėra visiškai prinokusi. Tai nereiškia, kad dauguma kavos nėra geros. Rūšiavimo įranga yra labai efektyvi pašalinant blogiausią kavą, o tai, kas gali būti bauginančiai panaši į visų atspalvių ir spalvų vyšnias, gerai sutvarkyta, gali būti gana maloni kava. Nors beveik visi mano turimi puikūs kavai, be abejo, buvo labai prinokę. Dirbant daug pastangų derliui nuimti, rūšiuoti rankomis ir turbūt tik su sėkme puikiai pasiimti skynimo ratą, kuriame beveik visos vyšnios buvo vienodai prinokusios. Kai kava yra tikrai subrendusi (ir labai gerai perdirbta, laikoma ir skrudinama), ji paprastai puodelyje pasireiškia švariu arbatos skaidrumu ir švelniu saldumu, primenančiu rudąjį cukrų, medų ar žaliavinio cukranendrių sultis. Visi skoniai, manau, daugumai žmonių labai patiks.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese