Skaitytojų pasirinkimas Espresso

Na, ypatingi skaitytojai. Didžiąją dalį šį mėnesį peržiūrėtų espresų paskyrė juos gaminančios kepimo įmonės. Aš manau, kad kepsnys žino, kokie yra geriausi jo produktai, todėl taip pat gali būti logiška tikėtis, kad šie espresso padarys įspūdį.

Dauguma padarė. Iš dvidešimt aštuonių, kuriuos paragavome, devyni pelnė 90 ar daugiau balų. Čia pateikiamos apžvalgos apie keletą aukščiausiai įvertintų ar įdomiausių.

Visi mėginiai, kuriuos mes išbandėme, pasirodė nuo mažų iki vidutinių kompanijų, atstovaujančių tam tikrą šviežią mąstymą ir skonį, kuris per pastaruosius kelerius metus pavertė Amerikos espresą nuo tamsiai skrudinto nuspėjamumo iki sprogstamai įvairaus ir išradingo.





Prancūzijos turgaus kava

Nors didžiąją dalį mūsų tirtų mėginių užėmė saldus espreso kepsnio spalvos vidurys - vidutinio tamsumo kepsnys, kuris sukuria saldumą ir kūną, neskatindamas kartumo - vienas aukštai įvertintas mėginys, sunkiai kūnuotas, raumeningas skaitymo kavos skrudintuvas Espresso (90) ), atkeliavo labai tamsiai skrudintos. Nepaisant galbūt neišvengiamo kartaus sutraukimo užuominos, jis sugebėjo išsaugoti riebų kūną, esminį saldumą ir nemažą niuansą kartu su giliomis, dūminėmis savybėmis, kurias daro taktiškai pasiektas ekstremalus tamsus kepsnys.

Kitame spektro gale espresai buvo skrudinti žymiai lengvesni nei daugelis amerikietiškų pusryčių mišinių, įskaitant du vienos kilmės etiopus, skirtus gaminti espresą, vieną iš naujojo amerikietiško kavos judėjimo „lengvas skrudinimas“ lyderio Terroiro George'o Howellio (Etiopijos „Yirgacheffe“). 90), kitas sausai perdirbtas Etiopija iš pietų Kalifornijos „Coffee Klatch“ (Etiopijos Hache, 89).

Geriausias revizuotas „Blends-Are-Truism“

Be abejo, espresso kavos siūlymas iš vieno regiono ir derliaus kavos yra prieštaraujantis ilgamečiui teiginiui, kad greitas ir efektyvus espresso virimo sistemos išgavimas padidina bet kokį kavos disbalansą, suteikdamas ypatingą įspūdį už jos išsamumą ir suvaržytą sudėtingumą. tai galima pasiekti tik sumaišius kelias žalias kavas. Ir nors tiesa, kad nė vienas iš dviejų čia apžvelgiamų vienos kilmės etiopų nebuvo toks subalansuotas ir išbaigtas kaip patys geriausi mišiniai, jie buvo malonūs, įspūdingi ir pasiūlė espreso entuziastams tokią pačią galimybę, kurią suteikė vynų ir vieno - kilmės lašintuvo stiliaus kavos: galimybė paragauti bendro gamtos ir kultūros indėlio, kai jie pasireiškia tam tikru momentu konkrečioje pasaulio vietoje.

Apibūdinamas alaus darymo metodu

Kuris mus nukreipia į alaus gaminimo espreso pusę. Espresso, be abejo, galiausiai apibrėžiamas ne pagal kavos kilmę ar skrudinimo stilių, o pagal alaus darymo metodą: Espresso yra kava, gaminama kavą spaudžiant karštu vandeniu per sandariai sutankintą maltos kavos lovą. Ši alaus darymo sistema linkusi perdėti kavos savybes; kava, maloniai rauginta ir saldžiai rūgšti, pagaminta kaip lašelis, gali paragauti acto kaip espresso, o ypač tamsūs „prancūziški“ kepsniai, kuriuos daugelis kavos gėrimų gamintojų, ragavę prancūziškoje spaudoje, jaučiasi nuobodžiai saldūs, gali paragauti kaip vanduo, išsiliejęs iš apdegusio pastato iš espreso aparato.

„Espresso“ peržiūros iššūkis

Espresso alaus darymo sistema taip pat daro espresso kavos apžvalgą ypač sudėtinga, nes alaus darymo procedūros detalės daro didžiulę įtaką kavos skoniui ir burnos pojūčiui.



barista k puodeliai

Įrašams peržiūrai naudojame vienos grupės pusiau automatinį „La Marzocco“ aparatą, kurio termostatu valdoma virimo temperatūra yra nustatyta 200F, o šlifuoklis sukalibruotas taip, kad būtų gautas apytikslis vienos uncijos kadras per 19–22 sekundes po pirmojo lašo. pasirodo kavos arba 25–30 sekundžių po mygtuko paspaudimo, pradedant virimo ciklą. Kavos dozavimui naudojame išlyginamąjį metodą, kuris paprastai sudaro 8 gramus maltos kavos dozės.

Įbauginimas ir nuraminimas

Tiems skaitytojams, kurie niekada nesusidūrė su espreso darykla (o gal labiau tiems, kurie turi), šie receptai gali atrodyti absurdiškai išsamūs. Kita vertus, super entuziastai ir trokštantys baristų čempionai gali juos laikyti gana bendrais ir netiksliais.

Aš galiu tik patikinti pradedančiuosius, kad čia apžvelgti aukščiausio lygio mišiniai duos puikų kapučino ar caffe latte kiekį, net naudojant nedidelį garų slėgio įtaisą, kuris gali būti mažesnis nei 50 USD, ir 15 USD vertės peilinį malūnėlį (nors jūs turite apytiksliai suprasti, ką jūs '). darote; žiūrėkite „Espresso alaus darymas“ mūsų nuorodų skyriuje). Kita vertus, jei jūs tikitės namuose pagaminti nepriekaištingą, visavertį vieno uncijos kadrą, kuris yra toks natūraliai saldus, kad jums nereikia pridėti cukraus, taip, turite pagaminti nepriekaištingą kadrą naudodami gana brangią aparatą (nuo 500 USD iki 800 USD), suderintą su tinkamu specializuotu namų espreso malūnėliu (120 USD ir daugiau). Be to, nusipirkite puikių espreso kavos.

Vidutinio taško specifikacijos

Kalbant apie kepsnių, baristų ir aistruolių didelius lūkesčius: mūsų alaus gaminimo specifikacijos mus sudaro maždaug visuotinai priimtino espreso virimo parametrų diapazono viduryje. Kai kurie, pavyzdžiui, tvirtina, kad užvirimo temperatūra 198F sukuria sudėtingesnį, gyvesnį, aromatingesnį užtaisą nei 200F virimo temperatūra, tačiau, kadangi kiti pasisako už 203F, mes padarėme kompromisą esant 200F. Panašiai kai kurie supakuoja portafiltrą su 10 gramų kavos už vieną šūvį ir pratęsia šūvį iki 30 sekundžių po pirmojo lašo (maždaug 35 po to, kai pradedama alaus darymas). Tai praktika, kuri, mano žiniomis, sukelia kadrą, kuris kūne gali būti įspūdingai sunkus. , tačiau dažnai kainuoja švelnesnis skonis burnoje ir labiau išraiškingas skonis, gaunamas įprastesniais 8 gramais ir šiek tiek trumpesniu filmavimo laiku.

Espreso nuotraukos

Galiausiai, pastaba pirkėjams apie šiuos mišinius: Šios apžvalgos, kaip ir visos mūsų apžvalgos, yra momentinės nuotraukos, viena atranka tam tikru momentu. Kaip ir bet kuri patobulinta, subtili kulinarinė produkcija, kuri yra nuolat atnaujinama, espreso mišiniai gali lengviau klaidžioti nuo kelio, lengviau nei lašinamiesiems arba prancūziškoms spaudoms skirti mišiniai. Norint paversti 91 ir 90 espresso 87 espresso, tereikia vienos išblukusios žalios kavos ar mobiliojo telefono skambučio viduryje skrudintos partijos. Kita vertus, nauja mišinio komponento siunta ar dėmesingesnis skrudinimas gali paversti 90-uką tikrai nepaprastu, tokiu atveju aš mielai sutinku su kavos virimo vaidmeniu ir siūlau pavėluotai pasveikinti nepakankamai įvertintą skrudinimo meistrą.



newmans ekologiška kava

2006 m. Kavos apžvalga. Visos teisės saugomos.

Skaitykite atsiliepimus


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese