Specialusis rezervas miręs. Specialus „Long Live“ rezervas.

Prieš dvejus ar trejus metus laikinai, sezoniškai pasiūlant mažas, išskirtines kavos partijas ir vadinant jas „specialiu rezervu“ ar „ribotu tiražu“, pasirodė viena perspektyviausių ypatingos kavos tendencijų. Šie pasiūlymai pasiūlė atjunkyti kavos gėrėjus tikėtis tokios pat konsistencijos vienos kilmės kavos, kokio jie gali tikėtis iš alaus ar gaiviųjų gėrimų prekės ženklų: Tikimasi, kad šių metų „Kenijos AA“ skonis bus toks pat kaip pernai, pavyzdžiui, . Vietoj to, specialiojo rezervo koncepcija pabrėžė kavą kaip įdomiai keičiamą, sezoninį ypatingą žemės ūkio produktą: kiekvienais metais vienas kooperatyvo Kenijos AA gali būti išskirtinis, o kitas - malonus, bet įprastas, o tikro žinojimo ženklas (tiek skrudintuvui, tiek mėgėjui). identifikuoja išskirtines partijas ir šokinėja ant jų prieš jas išnykstant.

Tačiau kai „Coffee Review“ ėmė tirpti specialius vandenis specialiems šio mėnesio apžvalgos pasiūlymams, mes sužinojome du dalykus: pirma, daugelis mažesnių skrudinimo kompanijų pusę savo pasiūlymų pakeitė į mažas, sezonines kavos partijas, todėl specialiojo rezervo paskyrimas nebuvo aiškus. Antra, daugelis didesnių kompanijų mano, kad koncepcija yra per daug nelanksti, kad galėtų įgyvendinti didelę apimtį, kokio reikalauja jų verslas, ir privertė jas įvairiais būdais pakenkti idėjai.

Motley, bet jaudinantis

Dėl šių priežasčių peržiūrai baigėme gana nekoncentruotą (jei įdomų) kavos asortimentą. „Boutique“ skrudinimo firmos buvo linkusios siųsti mums bet kokias mažas ar „mikrotas“ kavines, kurias jos šiuo metu siūlė ir mėgo. Kitos bendrovės siuntė neįprastas ar sunkiai randamas kavas, nepaisant to, ar jos atitinka rezervo koncepciją. „Caffe Pronto“ pateikė įdomų natūralų hibridinį „Arabica“ hibridinį hibridą iš Brazilijos (89) (89), pavyzdžiui, kavą, kuri turėtų patikti tiems, kurie vengia ir per didelio rūgštingumo, ir kofeino, tačiau vis dar trokšta autentiško, jei subtilaus, kavos skonio. „Victrola Coffee“ atsiuntė neįprastai gerą Jemeną (89), kurio istorinę kilmę tokio kokybės lygio sunku rasti.





juodas namas šiais laikais

Iš dviejų didesnių kepsnių gavome atsarginę kavą. „Peet’s Coffee“ atveju mes galėjome pasirinkti arba laikiną specialią internetinę kavą, arba „Reserve“ kavą, siūlomą ištisus metus. (Mes rinkome abu, teikdami pirmenybę giliam, tvirtam, kakavos atspalviu, ištisus metus veikiančiam „JR Reserve Blend“ 90-mečiui.) Kita vertus, atrodo, kad „Starbucks“ prilipo prie savo juodos prijuostės „Exclusives“ linijos ir atsiuntė įdomų, išskirtinį, jei labiau nei Ruandos (87) filigraniškos juodosios prijuostės pakuotės viduje.

Vyrauja mikrodaliai

Nepaisant to, aukščiausi įvertinimai, kaip įprasta, buvo smulkioms ar labai mažoms partijoms skirtoms kavoms iš parduotuvių, kuriose skrudinamos boutique, kurios specializuojasi ieškant ir kepant miniatiūrinius brangakmenius. „Willoughby's Panama Elida Estate“ (95 m.) Buvo įspūdingai gryna, sudėtinga, tačiau saldžiai subalansuota kava - savotiška klasikinė Lotynų Amerikos plauta kava iš steroidų su aromatiniais elementais HDTV raiška. Kita vertus, PT Etiopijos „Yirgacheffe Aricha Selection Seven“ (94) buvo nepaprastai nešvarūs: džiovinti vaisiuose ir sodrūs su šokoladui prinokusiais - raugintais vaisiais ir naktinėmis gėlėmis. „Barefoot Guatemala Finca Hermosa“, „Microlot Vista Hermosa“ (92) buvo grynas, didelis ir saldžiai rūgštus, „Terroir Bolivia“ meistriškumo taurė (92) gryna, subtili ir švelni.

Juodo prijuostės įrašas

Peržiūrėjome vidutinio populiarumo „Starbucks“ juodos spalvos prijuostės „Ruanda Blue Bourbon“ (87), kad neįrodytume, jog „Starbucks“ negali konkuruoti su parduotuvėlėmis (pora mažesnių specialiųjų kompanijų atsiuntė kavos, kurių reitingas 87 ar žemesnis), o norėdami suteikti kreditą Milžiniška įmonė, uždirbanti pinigus už pieno ir kvapiųjų medžiagų pardavimą, vis dar stengiasi gaminti neįprastas ir išskirtines kavas iš įdomios vienos kilmės vietos. Tai turi būti sunku. Ši Ruanda davė kiekvieną ženklą, kad išleidusi iš malūno ji buvo labai savita kava, tačiau, kaip ir daugelis „Starbucks“ pasiūlymų, kuriuos pastačiau per pastaruosius kelerius metus, atrodo, kad jie prarado energiją, kūną ir buvimą pakeliui iš malūno į taurė. Didelės kompanijos logistikos vėlavimai kartu su kompromisais dėl tūrio skatina išblukimą tuo metu, kai žaliosios kavos pasiekia skrudintuvą, arba pastangos tamsiai skrudinti nesukeliant kartaus ar sutraukiančio užrašo iš tikrųjų gali išlyginti kavos profilį ir nuteikti jį gyvybingumui. .

Gyva ir nuolat atkuriama

Aš manau, kad baigiame giedodami: „Rezervo koncepcija negyva, tegyvuoja rezervo koncepcija“. Viršutinis specialybės pramonės galas pagaliau virsta iš dirbtinio specialybės į tikrąją specialybę, o proceso metu gali išsiskirti gremėzdiškos vyno paveiktos meilės. kaip ir specialiojo rezervo idėja, užuot tiesiog pateikdami kavą visame meniu taip, kaip ji turėtų būti, puikus, kintantis gėrimas, nuolat keičiantis, nurodant produkto laiko tarpą tarp vyno ir šviežių vaisių; gyvas ir nuolatos atkuriamas, varginantis tuos, kurie perka pagal pavadinimą ar prekės ženklą, tačiau pavergia galimybę tiems, kurie skaito puikų spausdinimą ir sulėtėja pakankamai, kad paragauti skirtumo.

Skaitykite atsiliepimus



šveicariško vandens kavos be kofeino

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese